红豆冰皮月饼

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中秋佳节就要到了，就想着做点月饼来吃。传统月饼需要烤箱，而且吃着也没有新意，所以就找来方子做冰皮月饼。经过三次失败终于成功了，果然失败是成功的妈咪呀。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

豆沙馅：

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红豆 300g

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白砂糖 50g

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冰皮：

、

黄油 10g

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糯米粉 120g

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粘米粉 65g

、

澄粉 65g

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牛奶 200g

、

白砂糖 50g

、

糕粉：

、

糯米粉 30g

、

粘米粉 30g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将红豆泡至少一夜以上，因为家里的红豆质量太好了，所以就泡了一天一夜才泡开。
步骤2/19 点击查看大图
泡开的红豆放入高压锅内加入大概两倍的水，等上气以后中火压15分钟。基本水就没有了。怕糊锅的话可以多加水。水多的话时间也可以再加长。
步骤3/19 点击查看大图
将压好的红豆盛出来，沥干水分，加入白糖用勺子压成泥。压得时候闻起来好香，人家才没有偷吃呢。 ╮(╯▽╰)╭
步骤4/19 点击查看大图
弄好了放入冰箱，放凉了就可以用啦。（由于我的红豆压出来基本没有水分了，差点糊锅，所以就不用炒了，如果水分多的话可以用不粘锅干炒馅料，什么也不用加，主要目的是除去水分，炒到可以成团就可以啦。）
步骤5/19 点击查看大图
黄油，砂糖，牛奶倒入容器内。微波炉中火叮两分钟。搅拌使所有东西都融化。
步骤6/19 点击查看大图
将糯米粉，粘米粉，澄粉加入牛奶混合液内。（在这里简单介绍一下这几个粉，糯米粉就是糯米的粉，粘米粉是大米粉，澄粉是小麦面粉小麦淀粉叫法不同而已。我这些都是在某宝上面买的，大概五块左右一包，每包一斤。可以用好久，加上月饼模具还包邮，总之还是很实惠滴。）
步骤7/19 点击查看大图
搅拌开。一定要耐心把粉块都搅拌开。
步骤8/19 点击查看大图
因为牛奶是热的所以搅拌开以后是糊糊状的，如果还是流动液体的话，就在微波炉里面中火叮一到两分钟，出来以后再搅拌。搅拌成没有粉团的糊糊，要耐心把粉团都压开，这样吃的时候口感会比较好。
步骤9/19 点击查看大图
包上保鲜膜，上火蒸30分钟。
步骤10/19 点击查看大图
在蒸的同时我们来炒糕粉。将糯米粉和粘米粉倒入不粘锅内小火慢慢的炒。因为是不粘锅所以我就一直晃动锅把，我感觉比用铲子方便多了。一定要注意火候，等炒出糯米香微微发黄沾一点尝一下没有生粉味道就可以了。
步骤11/19 点击查看大图
将蒸好的冰皮搅拌开，室温放置不太热就可以放入冰箱冷藏，如果不着急的话可以冷藏半天，这样比较容易包。（如果你的冰皮料还有一点黏粘手不容揉成团的话，我这里有个补救办法，就是像和面一样揉进去炒熟的糕粉，但是口感真的就会有差，不过总比浪费一盆冰皮感觉要好，不要问我怎么知道的，想哭。）
步骤12/19 点击查看大图
将所有材料准备好我们就可以开始包了。
步骤13/19 点击查看大图
先将馅料揉成大概25g的圆团。然后洗净手擦干，在双手沾上糕粉将冰皮料也揉成大概25g的圆团，在放置冰皮团的案板上记得也撒上糕粉，防止粘黏。圆圆润润的看起来真可爱。
步骤14/19 点击查看大图
手上沾着糕粉将冰皮团按压成片。
步骤15/19 点击查看大图
然后将馅料团放在冰皮片上。
步骤16/19 点击查看大图
捏住口，再揉，使其揉成一个新的圆团。
步骤17/19 点击查看大图
在新的圆团上沾少许糕粉，然后在月饼模具中撒入少许糕粉防止粘黏，如果冰皮太软的话可以多撒一点。依次将冰皮加馅料团压成型即可。
步骤18/19 点击查看大图
最后将做好的月饼放入冰箱内冷藏。尽快食用呦。
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加上率镜以后就可以发朋友圈了。啊哈哈。