广式莲蓉蛋黄月饼

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上次做的五仁叉烧月饼回油有点慢所以这次改动了一下下多加了3g油回油好多了

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30~60分钟 | 切墩(初级)

饼皮：面粉 100g

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饼皮：枧水 1g

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饼皮：奶粉 5g

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饼皮：糖浆 75g

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饼皮：花生油 28g

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莲蓉 500ml

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咸蛋黄 6个

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糖适量

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油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将油、糖浆、枧水倒入盆中拌匀再筛入面粉奶粉和成面团盖上保鲜膜静置一小时
步骤2/11 点击查看大图
莲蓉馅可以提前做好先把莲子提前三四个小时洗净泡软去芯放进高压锅我用的是电压力锅选择豆类十五分钟
步骤3/11 点击查看大图
稍凉后倒入搅拌机搅打成图中样子
步骤4/11 点击查看大图
放进不粘锅炒分三四次加糖依个人口味决定多少
步骤5/11 点击查看大图
炒得干一点以后加油也是分三四次加入
步骤6/11 点击查看大图
记住一直是小火炒不断翻吧很累人啊手快断了一样
步骤7/11 点击查看大图
最后炒成不粘锅不粘手的程度就可以了
步骤8/11 点击查看大图
这次饼皮用了15g 馅儿35g 蛋黄提前用白酒泡一下去腥再拌入少许花生油 185℃入预热好的烤箱烤几分钟忘记拍图了用之前五仁叉烧的图凑合看吧就是这样揉成团
步骤9/11
先把莲蓉馅儿揉成团按扁把蛋黄包住这时候手真的很油不适合拿手机拍照所以没有图
步骤10/11 点击查看大图
然后就跟之前那个五仁叉烧月饼一样包了把莲蓉蛋黄馅儿放到饼皮上包起饼皮慢慢往上推然后收口每个都做好以后放到粘了熟粉或者油的月饼模具中按压成型脱模即可在烤盘上放锡纸然后往月饼上喷点水防裂烤箱预热220℃ 放中层这次实验了不一样的烘烤时间烤五分钟定型后拿出刷薄薄一层蛋液放进再烤五分钟再刷一层薄薄的蛋液再放进去烤五分钟就可以啦如果觉得颜色还不过可以再多烤一下但是还是要注意别烤糊了
最后一步点击查看大图
由于是晚上赶着做的宝宝又在闹睡觉所以这次做的有点潦草呵呵吧不过满满的蛋黄还是很让人心动的哈哈已经做的料就是足