花纹清晰de广式五仁月饼&广式豆沙月饼

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根据自己口味做的，大家可以适当等量替换里面的果仁，糖浆请看我之前的方子，有写过做法，我做的量多，大家可以用一半，75克的话，一半的皮能做12块。其余请看小贴士

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1小时以上 | 配菜(中级)

皮-中筋粉 460g

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皮-转化糖浆 300g

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皮-枧水 8g

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皮-玉米油/花生油 130g

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（五仁君）馅-花生仁 100g

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馅-核桃仁 50g

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馅-瓜子仁 50g

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馅-黑芝麻 20g

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馅-白芝麻 40g

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馅-玉米油 65g

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馅-纯净水 80-90g（根据粉类吸水量，酌情增减）

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馅-糯米粉 100g

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馅-面粉 120g

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馅-细砂糖 100g

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馅-42度白酒 15g

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（豆沙君）馅-红豆 400g

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馅-细砂糖 150g（酌情增减）

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馅-玉米油 120g

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（刷表面）蛋黄 1个

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水适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
转化糖浆，油，枧水，搅拌均匀
步骤2/22 点击查看大图
加入中筋粉
步骤3/22 点击查看大图
成团就好，不用过分揉捏，盖保鲜膜室温松弛1小时以上待用
步骤4/22 点击查看大图
果仁分别用烤箱烤好，温度设置160度，中层，5-10分钟，白芝麻微微发黄就好了
步骤5/22 点击查看大图
粉类用炒锅炒制，微微发黄就可以了，除水之外的所有馅放在一起拌匀，水最后加，成团软硬适中就好了
步骤6/22
豆沙没有拍过程，提前泡一晚，然后大火煮开转小火慢慢煮，直到变沙沙的口感，如果有料理机，就加少许的水，用料理机打碎，没有的话，装保鲜袋，擀碎有点颗粒也是没关系的，倒入不粘锅，中小火慢炒，加入糖，炒匀，油分多次加入，每加一次炒到完全融合再加下一次，直到豆沙可以抱成团，就好了，放凉待用
步骤7/22 点击查看大图
五仁我做的是100g，皮馅3：7、分成小团
步骤8/22 点击查看大图
模具压压压～包的手法没有拍，大家可以搜一下网上视频，特别简单，这里教大家一个小窍门，留一小块皮，如果你们做的是2：8，手法不娴熟容易破皮，就揪一小点皮，粘到露馅的地方，按贴合到一起揪完全看不出来辣～
步骤9/22 点击查看大图
继续晒
步骤10/22 点击查看大图
花纹清晰
步骤11/22 点击查看大图
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步骤12/22 点击查看大图
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步骤13/22 点击查看大图
图片的水印是我的新浪微博，微信账号是840237691，验证请注明豆果～
步骤14/22 点击查看大图
烤箱上下火预热200度，中层烤5分钟定型，然后拿出来，凉几分钟，刷蛋液～转180度，烤12分钟，盯着点，上色满意就可以了
步骤15/22 点击查看大图
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步骤16/22 点击查看大图
这是豆沙～75g，皮馅3：7，皮22g，馅53g
步骤17/22 点击查看大图
我用的金烤盘，底部颜色也很好看
步骤18/22 点击查看大图
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步骤19/22 点击查看大图
同样200度五分钟定型，然后刷少许蛋液，180度烤10-12分钟，上色满意即可，不要烤太重，回油颜色黑乎乎的丑爆了
步骤20/22 点击查看大图
近拍，这也是刷蛋液前
步骤21/22 点击查看大图
这是完全烤好刚出烤箱
最后一步点击查看大图
第二天打包送人了，半夜3点半，我在整理方子，希望看的亲都要仔细哦～好困，我碎叫去了～

小贴士

枧水自己配的比例是碱面：水，1：3，静置一会再用，拌馅和炒馅的时候，记得，只要做好的馅不干不渗油，就是成功的。馅儿渗油会爆菊花，泻脚，变形，丑爆了。这个方子的皮不沾手，如果感觉怕粘，可以适当用点手粉，建议用玉米淀粉，烤前远距离喷少许雾水，因为馅是熟的，所以烤到皮上色满意就好了，大家做好记得交作业，如果有更好的建议可以@我哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-04

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