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私房辣椒酱（川版）

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四川除豆瓣酱外，还有一种辣椒酱，即用新鲜辣椒剁碎，加佐料并用油封阴制而成色泽红亮而香，用于做菜或酱料用。现在将我的做法分享给大家，以500g鲜辣椒为例，用量随辣椒增加而增加。
食材清单 加入采购清单
30–60分钟   |   配菜(中级)
朝天椒（小米椒） 500g
、
姜 30g
、
大蒜 50g
、
盐 100g～150g
、
花椒 5g
、
生菜籽油 100g～200g
、
糖 15g～20g
、
胡椒粉 3g~5g
、
香叶 1g
烹饪步骤
小贴士

辣椒可小米椒，红二荆条，美人椒及菜椒，根据个人吃辣程度酌情选用。花椒可换成新鲜的青花椒（藤椒），并加大用量，不喜的可省略不加。盐的用量一定要够，不然易变酸。除胡椒粉之外的香辛料可酌情添加，不过最好不要过多。觉得生的食用油不好的可用熟油但须放凉再用。全程无水操作，做好的放阴凉处即可，不用放冰箱，一年没问题的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-03

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