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江南文火小牛肉的做法

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江南文火小牛肉

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和老婆认识10年了，过年过节也没陪她。只有休假的时候在家给她做一顿晚餐，算是对她的补偿。

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10分钟左右 | 配菜(中级)

牛柳 250g

、

大蒜切末 30g

、

青柠檬 1个

、

甄想记黑胡椒碎 15g

、

黄油 20g

、

味好美白胡椒粉 20克

、

蚝油 10g

、

古越龙山花雕酒五年的 50g

、

白糖 70g

、

鸡精 5g

、

味达美冰糖老抽 20g

、

香油 5g

、

风车生粉 50g

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1.将牛柳切成3×3的厘米的小块，加入纯净水2两，分次打到牛肉里面，手感发黏就ok,这时加入老抽，白糖，花雕酒加入半个蛋黄。初步加工完成2.生粉加少许水化开，将牛肉放入生粉中，挂糊3.锅里放入色拉油烧至5层热，将牛肉挨个放入炸到外焦里嫩4.锅内放黄油化开，加入蒜末煸香，加入蚝油，这个时候烹料酒，这个步骤非常关键，加入白糖，老抽，鸡精，熬制糖发亮，开旺火撒入白胡椒面，一边撒一边翻因为这个菜的胡椒是双重胡椒，白胡椒是利用锅的温度炝出来的。5.淋入香油即可装盘，放一个青柠檬就ok了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-03

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