广式月饼

浏览 1.6万 · 收藏 97 · 学做 20

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个方子是个老师傅的，非常靠谱，饼皮好用不粘手，而且回油也快，非常值得推荐哦，可以自己炒馅，也可以用广州酒家的馅料，易包而且不粘手，之前用京日的红豆沙，包的我想吐血了，后来听网友说广州酒家的效果很好，买来试过后，真的很不错哦，而且不是很甜。不过我还是打算有空自己炒馅，减糖更健康。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 165g

、

自制转化糖浆 116g

、

花生油 50g

、

枧水 4g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先把花生油，转化糖浆和枧水混合，这部有点困难，但是还是尽量把它们搅拌均匀，然后放入中筋面粉拌匀，盖上保鲜膜松弛两小时左右，我忙到好自己松弛了快四个小时才做。直接室温松弛就可以了，而且个人感觉，松弛越久越好操作不粘手哦(´-ω-`)
步骤2/9 点击查看大图
烤箱预热180℃后，咸鸭蛋黄喷上白酒入烤箱中层，上火165℃下火150℃烤了五分钟取出，再喷上白酒等待降温。如果是冷冻咸鸭蛋黄，要先泡油内一天左右，大火蒸五分钟取出喷白酒去腥。
步骤3/9 点击查看大图
饼皮全部分好后再盖上保鲜膜，咸蛋黄包到馅料里面，它们两个重35克，饼皮分成15克，各挫圆。
步骤4/9 点击查看大图
再用饼皮包好内馅。饼皮挫圆后把中间按扁，包入馅料后，用虎口慢慢的把饼皮推上去收口，包好馅料再挫圆。这个图上是我做蛋黄酥拍的照片，两个在包的手法是一样的。模具上面涂上一层无味的植物油，把月饼放入模具，压出来就可以啦。
步骤5/9 点击查看大图
一个个的做好摆好⊙▽⊙
步骤6/9 点击查看大图
烤箱预热220℃后，中层放入做好的月饼转上下火200℃烤五分钟定型后，取出。蛋黄取一小勺再掺入一小勺水拌匀后，用刷子涂到月饼上面，量不用太多，薄薄一层就够了再放入烤箱转上下火180℃18分钟，中间注意上色。上色后一定要盖锡纸继续烤。
步骤7/9 点击查看大图
好啦≥﹏≤，喜欢什么馅料就包什么，可以红豆沙，莲蓉，绿豆沙，还可以椰蓉蔓越莓月饼，这个烤出来味道非常棒哦(´-ω-`)大家可以试试哦
步骤8/9 点击查看大图
美美的
最后一步点击查看大图
最近烤月饼都没有涂蛋黄液了，直接180℃烤五分钟定型后转165℃再烤18分钟即可