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奶黄馅冰皮月饼的做法

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奶黄馅冰皮月饼

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因为是第一次做不知道会不会成功所以过程没有拍图只有成品图步奏尽量写详细这个做出来刚好是50克13个第一次尝试做居然成功了老公也说很好吃还会继续尝试其他馅料的加油

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉 45g

、

粘米粉 35g

、

澄面 20克

、

葵花籽油 15g

、

牛奶 180g

、

糖粉 50g

、

以上是冰皮配料

、

奶黄馅配料

、

无盐黄油 80g

、

细砂糖 65g

、

奶粉 60克

、

鸡蛋 3个

、

澄面 30克

、

手粉防粘

、

糯米粉 50g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
冰皮月饼:①把牛奶+糖粉+油混合均匀待用 ②糯米粉+粘米粉+澄面倒入一个大碗 ③把混合好的①倒入②中用手抽搅拌均匀④把搅拌好的面粉糊过筛套上保鲜膜放到蒸碗中水开后大火蒸25分钟撕掉保鲜膜用筷子画网格让它冷却冷却后用手把泛起的油全部揉回到面团里保鲜膜包起来备用
步骤2/6 点击查看大图
奶黄馅做法:黄油室温融化用打蛋器打至蓬松加入细砂糖打至体积变大逐个加入鸡蛋每次都要混合均匀后再加入下一个鸡蛋筛入澄面奶粉手抽搅拌均匀中火隔水蒸大概20分钟每5分钟搅拌一次直到奶黄馅变干离火冷却备用
步骤3/6 点击查看大图
冷却的同时制作手粉 50克糯米粉放入炒锅小火炒至糯米粉微微发黄就可以了
步骤4/6 点击查看大图
我的月饼模具是50克所以冰皮跟奶黄馅是1:1都是25克称量的时候称面上最后放一层保鲜膜防粘
步骤5/6 点击查看大图
这个时候要用到手粉把冰皮揉均匀放手心压成中间稍厚边缘薄把奶黄馅放到冰皮中间用虎口挤压收口放入模具如果粘的话可以在模具里薄薄的洒一层手粉挤压出来即可
最后一步点击查看大图
味道棒棒哒～！～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-02

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