八寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 6个

、

牛奶 75g

、

玉米油 60g

、

细砂糖（蛋白） 60g

、

细砂糖（蛋黄） 30g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好全部需要的食材，最好一次性先准备好哦
步骤2/15 点击查看大图
把蛋白蛋黄分离，装蛋白的容器一定要无水无油的干燥容器哦，不然蛋白霜就不能打发成功了。
步骤3/15 点击查看大图
把玉米油跟牛奶加入蛋黄中，先搁置。这样可以防止蛋黄裸露在空气里结皮。
步骤4/15 点击查看大图
开始打蛋白，电动打蛋器低档开始，打到粗泡性质，加入三分一细砂糖
步骤5/15 点击查看大图
接着用高速挡，直到蛋白霜细腻，再加入剩下的二份一细砂糖
步骤6/15 点击查看大图
一直打到打蛋器拿起来蛋白霜有柔软的弯钩状态再把剩下的细砂糖加入
步骤7/15 点击查看大图
打蛋器换中速档，直到蛋白成硬性发泡，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
步骤8/15 点击查看大图
蛋黄奶油加入细砂糖，打蛋器低速打至水油不分离状态，低粉过筛，加到拌好的蛋黄奶油中，用手动打蛋器，轻轻切拌均匀无颗粒状态，要注意不能用力抽打，也不能画圈搅拌，以免面糊起筋影响口感。
步骤9/15 点击查看大图
蛋黄糊做好，就可以预热烤箱了，烤箱温度，都是作为参考的，我是上下火140度预热，至少五分钟，检查蛋白霜，气泡大小不一致，就说明不是成功的蛋白霜
步骤10/15 点击查看大图
用手工打蛋器快速抽打，把蛋白霜打至回复细腻
步骤11/15 点击查看大图
盛三分一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
步骤12/15 点击查看大图
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色，混合好的蛋糕糊倒入模具，成功的蛋糕糊倒入模具之后不会自动流平哦，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤13/15 点击查看大图
进烤箱，我用的是两个六寸模具，140度40分钟，用八寸模具时间上就需要调整了，至少要60分钟哦，
步骤14/15 点击查看大图
烤熟，立刻拿出烤箱，一样震出热气，倒扣，晾凉。至少要三个小时或者过夜。太早脱模会导致蛋糕收腰变形哦。
最后一步点击查看大图
脱模，很漂亮有木有。