葱烧海参
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风味特点:此菜采用山东特产大葱与海参为主料,用红烧的方法制成,菜肴中海参糯嫩,芡汁红亮,口味咸鲜,葱香浓郁…
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食材清单
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1小时以上
水发海参
500g
、
大葱白
100g
、
酱油
40g
、
精盐
2g
、
白糖
3g
、
味精
1.5g
、
料酒
10g
、
湿淀粉
15g
、
清汤
150g
、
葱油
25g
、
花生油
40g
烹饪步骤
-
步骤1/4
1.将海参去肠沙,洗净, 把海参片成大抹刀片,葱白切成3.3cm长的段。
-
步骤2/4
2.把海参用水一氽,捞出控净水分。
-
步骤3/4
3.勺内加花生油,加大葱煸炒至出香味呈金黄色,在加入海参煸炒,加酱油,料酒,白糖,清汤,小火烧透,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上大葱油,旺火收汁,盛盘即成。
-
最后一步
4.工艺流程:海参初级工☞刀工处理☞炒葱☞调味☞烧制☞勾芡淋油☞成菜。
小贴士
1.海参初级工时要去净泥土。2.炒大葱白时,要将大葱炒至金黄色,但不要炒糊。3.出锅前要用急一人将汁爆起,否则芡汁发暗。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-31
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