加了奶粉的月饼颜色更靓

浏览 2.5万 · 收藏 136 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

方子来源于君之绝对美味的月饼，轻松自制----【莲蓉蛋黄月饼】。最好用金和乐低筋面粉。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 100克

、

奶粉 5克

、

转化糖浆 75克

、

枧水 1克

、

花生油 25克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
在蛋黄表面少许米酒，放入160度预热好的烤箱，上下火，下层，烤5分钟。或将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
步骤2/11 点击查看大图
在盘中加入转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
筛入面粉和奶粉
步骤4/11 点击查看大图
揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
步骤5/11 点击查看大图
取一份莲蓉揉圆，压扁，放入蛋黄，揉成圆形。
步骤6/11 点击查看大图
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)。把莲蓉馅放在面团中间。皮和馅料的比例是2：8
步骤7/11 点击查看大图
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
步骤8/11 点击查看大图
在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
步骤9/11 点击查看大图
用手一压，提起月饼模子，就OK了。
步骤10/11 点击查看大图
在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来冷却后在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。（蛋黄水：蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
最后一步点击查看大图
刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫'回油'。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。