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脆皮烧肉的做法

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脆皮烧肉

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马麻的招牌菜～脆脆的皮～充满五香粉味的肉～很好吃～逢年过节必备

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1小时以上 | 掌勺(高级)

带皮五花肉 1.5kg

、

盐 3茶匙（1铁匙）

、

五香粉 1茶匙

、

胡椒粉 1茶匙

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把肉洗净，沥干水分
步骤2/16
准备的腌料有五香粉，盐，胡椒粉（分量供参考）
步骤3/16 点击查看大图
把肉切直条纹（不切断），不要割到皮的部位
步骤4/16 点击查看大图
把腌料混匀，涂抹在肉上，稍微按摩一下
步骤5/16 点击查看大图
涂上腌料后是这样
步骤6/16 点击查看大图
用刀刮掉猪皮的水份，一面刮一面用吸油纸擦掉水份，反复刮至没有水份为止
步骤7/16 点击查看大图
这是刮猪皮后粘在刀上的，得用吸油纸擦掉
步骤8/16 点击查看大图
刮好的猪皮表面没有水份，用手触摸会感觉黏黏的
步骤9/16 点击查看大图
用刀锋大略刺猪皮，然后在猪皮上涂层盐（薄薄一层就好）
步骤10/16 点击查看大图
刺过的猪皮近看会有洞洞
步骤11/16 点击查看大图
把猪肉吊起，并在猪皮刷上一层醋，待风干后再刷上一层醋，一共要刷上三次醋
步骤12/16 点击查看大图
用铝箔纸把肉的边边包起
步骤13/16 点击查看大图
放入冰箱冷藏3天，这是为了去掉猪皮的水份，所以只要把边边包起来
步骤14/16 点击查看大图
3天后，猪皮表层干燥没有水份，颜色暗淡
步骤15/16 点击查看大图
直接放入烤箱以250度烤40-45分钟，至表面金黄色，有很多泡泡为止，期间会有嗞嗞嗞的声音
最后一步点击查看大图
烤好啦～颜色美美哒～～咬下去咔呲咔呲的!(￣▽￣)

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-31

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