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冰皮紫薯月饼

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本配方经多次试验并在试验中不断改良,之前参考了很多前辈们的配方,在糯米粉:粘米粉:澄面:油:牛奶的比例为6:4:3:2:16的试验中感觉冰皮稍微偏硬,糯米味道偏重,冷藏之后冰皮稍稍有些干裂变硬,所以将粉的比例改成了5:5:3,同时也增加了牛奶、油等液体的数量,改良之后的冰皮更软且隔日不干裂。 配方中牛奶可以用水代替,爱吃甜食的也可以加入一些炼乳,液体总重量不变即可。 冰皮月饼做法简单,失败的原因大多在于冰皮,所以要尽可能的按照配方比例进行搭配,没有厨房秤自行估计的话就很可能不是那么完美了;另冰皮材料中牛奶油与各种面的混合,需要混合到非常均匀状态,用电动打蛋器会相对轻松很多,用手工搅拌的话就需要多一些耐心,揉面的过程亦是如此,醒面的步骤也不可忽视,这些都是冰皮成功的关键。 本配方可以做50g的月饼20个左右,初次尝试最好别做太多,因为每个人的实践心得都会不一样,还是需要不断摸索的。 中秋节快到了,月饼又要被宠幸啦。
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烹饪步骤
小贴士

此配方可做50g冰皮月饼约20个

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发布于 2015-08-30

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