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白玉萝卜盅的做法

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白玉萝卜盅

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1小时以上 | 切墩(初级)

白萝卜 1根

、

肉馅适量

、

西红柿 1只

、

香葱 2根

、

西兰花 1小朵

、

生粉适量

、

盐适量

、

白糖适量

、

蒸鱼豉油适量

、

料酒适量

、

高汤适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
白萝卜去皮切去两头。切成均匀的段。
步骤2/13 点击查看大图
每一段上切下一薄片备用。
步骤3/13 点击查看大图
切好的萝卜用铁勺或模具将中间掏空。形成萝卜盅。
步骤4/13 点击查看大图
将萝卜盅底部抹上生粉。（为了将萝卜平放在盘中，可切一块稍厚点的片垫于盘中。）
步骤5/13 点击查看大图
加工好的肉馅回家后再剁细点，加盐、料酒、蒸鱼豉油、生粉、糖和香油拌匀，腌制一会。
步骤6/13 点击查看大图
西红柿切十字花刀，用开水泡至刀口处稍微卷起，去皮切碎。
步骤7/13 点击查看大图
将西红柿和肉馅拌匀备用，如可觉得稀可再加点生粉。（肉馅中加西红柿主要是显示萝卜盅白里透红的视觉）
步骤8/13 点击查看大图
将拌好的肉馅装入萝卜盅内，盖上萝卜片，放入开水锅里蒸15～20分钟。时间根据萝卜的厚度调整。
步骤9/13 点击查看大图
西兰花稍做修整，放入开水中焯熟，焯熟后用冷开水冲凉。
步骤10/13 点击查看大图
香葱切小段，葱白部分不用。
步骤11/13 点击查看大图
取适量高汤，调入盐、白糖、生粉拌匀入锅加热至汤汁浓稠。
步骤12/13 点击查看大图
将萝卜盅上摆些花花草草的装饰一下，先将西兰花摆在萝卜盅中间，再淋上准备好的汤汁，然后酒上香葱即可。（是不是有白里透红与众不同的视觉效果）
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再来张侧面照。

小贴士

　萝卜的选购技巧 1：身子直，直挺匀称﹑没有皱纹、不分叉﹑不开裂，这样的白萝卜水分大，比较脆。 2：看气眼，气眼排列均匀﹑并在一条线上，这样的萝卜比较甜，反之，可能会辣一些。 3：看颜色，新鲜的白萝卜色泽嫩白﹑表面光滑；萝卜缨绿，萝卜缨越绿萝卜越嫩。 4：掂分量，新鲜白萝卜掂起来比较重，捏着比较硬实。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-30

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