黄油曲奇

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10~30分钟 | 切墩(初级)

无盐黄油 120g

、

细砂糖 50g

、

低筋面粉 130g

、

蛋黄 1个

、

盐 1g

、

香草精 1g

烹饪步骤

步骤1/7
把黄油室温软化成软膏状（即用刮刀可随意拨动的状态）ps：来不及室温软化或冬季室温较低不易软化时，可采用隔水加热拌匀的方法进行软化--准备一锅冷水开大火加热约5秒水温基本可上升至30度（即手试有温感状态），将黄油隔水放入，电动打蛋器最低档不断搅拌使黄油均匀受热，搅拌约10秒后将黄油从锅中取出，常温继续搅拌至黄油将至常温状态（即手触黄油容器外壁无明显温感），此时黄油软化完成。
步骤2/7
将盐加入黄油，电动打蛋器打发至黄油颜色变浅一点即可，分2次加入细砂糖，每次加入后打蛋器1档搅拌几圈将砂糖搅拌均匀，注意每次搅拌至看不见砂糖即可，不需打发。再加入香草精和蛋黄，打蛋器仍然1档速度搅拌混合材料，混合过程中将溅到容器壁上的材料刮至中间一起搅拌，搅拌至看不见蛋黄即可。
步骤3/7
将低筋面粉过筛分2次加入黄油混合物中，第一次加入后，刮刀用轻轻切拌后翻拌的方式进行混合均匀，第二次同样混合至看不见面粉即可。检查面糊：用刮刀抹开面糊，确认面糊里层没有面粉颗粒或不均匀的地方即可，表示面糊ok
步骤4/7
厚一点的裱花袋开口，装入曲奇裱花嘴，借助空杯装入面糊并挤出空气（可用手捏点面糊感受状态，应该还有少许细砂糖未融化的颗粒感）。烤箱预热：上下火150度至少10分钟。准备一张油纸，烤盘上抹些黄油使油纸能吸附在烤盘上，裱花袋袋口扭紧绕过食指握在手上距离油纸2cm高度挤出菊花形（先将面糊挤出，顺时针画圈，边画圈边将面糊往上提起，形成菊花形状时停止，约5～6圈差不多），同一盘曲奇大小厚度应差不多一致，避免烘烤时有的熟有的不熟
步骤5/7
挤好的曲奇送入烤箱上下火150度烤约30分钟。
步骤6/7
判断曲奇是否烤熟：打开烤箱取一个曲奇出来，表面颜色金黄，用小刀从中间切开，若中间颜色和周边颜色一致，说明烤熟，若中间颜色较周边深说明未熟需继续烘烤。
最后一步
刚出炉的曲奇是软的，常温放凉后会变得非常酥脆，可即食或密封保存一个月