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自制健康凉皮的做法

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自制健康凉皮

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凉皮相信大家都很喜欢吃，我家也不例外，我三岁的女儿也喜欢吃，尤其爱喝凉皮的汤，外面的凉皮真真的不放心，所以为了女儿才做的凉皮，女儿超爱吃，依然爱喝凉皮汤，不过这回可以随便喝，我很放心。夏天到了，亲们凉皮走起吧！有的亲们觉得量多，这个可以随意调节，我每次这是最低配，做好了送给亲戚朋友尝尝，这个水和面的比例是比较大众的一般的面粉都没有问题，高筋粉，普通面粉，另外，凉皮如果当天吃不了，冰箱冷藏过后，可以在回锅蒸一下，就会又变成软软滑滑的了

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1小时以上 | 切墩(初级)

饼皮，普通面粉 1000g

、

水 480g

、

盐 4g

、

食用碱 2g

、

料水，芝麻酱适量

、

大蒜 1头

、

生抽适量

、

盐适量

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面加水加两克的盐和成面团，醒发十分钟，醒好的面团加水泡上在醒十分钟。
步骤2/20 点击查看大图
开始洗面，这个水是第一回洗面的水，反复抓面，面团散了不要紧。
步骤3/20 点击查看大图
用这种网的盆过滤一下，把面水倒在一个大一点的盆子里，再把面，团在一起，继续加水洗面，
步骤4/20 点击查看大图
洗出的面筋里面不能有这种白色的颗粒，这就是没洗好
步骤5/20 点击查看大图
洗四五遍，水成清水，面筋中没有白色小颗粒
步骤6/20 点击查看大图
面筋加点酵母，发酵40分钟，上锅大火蒸30分钟
步骤7/20 点击查看大图
蒸好的面筋成蜂窝状
步骤8/20 点击查看大图
切成小丁
步骤9/20 点击查看大图
满满的一盆面水沉淀6.7个小时，最好放在冰箱冷藏沉淀，以免坏掉
步骤10/20 点击查看大图
沉淀好的面水，把上面的清水撇出去，
步骤11/20 点击查看大图
剩下的面水加大约两碗清水加两克盐和2克的食用碱拌匀，蒸锅把水烧开，
步骤12/20 点击查看大图
蒸凉皮的磨具，把底部刷上熟油，用勺子把面水放在磨具上，蒸锅水开，把磨具放在蒸帘上，盖上盖子，蒸大约一分半钟，每一张底部都得刷上油
步骤13/20 点击查看大图
时间自己掌握，开盖时凉皮必须是鼓起来的，否则凉皮就比较糟，
步骤14/20 点击查看大图
出锅之后鼓起来的包就下去了，上面刷油，把凉皮取出来，每张上面都需要刷油，以免凉皮粘在一起，油必须是熟油，要不然会有味道
步骤15/20 点击查看大图
放在容器上，
步骤16/20 点击查看大图
蒸好的凉皮又透明，又劲道。
步骤17/20 点击查看大图
大蒜加水用料理机打一下，芝麻酱加水稀释一下，生抽加盐加水拌匀，
步骤18/20 点击查看大图
加入调料拌匀，加点花生碎更美味哦
步骤19/20 点击查看大图
口味自己调节，开吃
最后一步点击查看大图
蒜水，如果没有料理机也不要用刀切，那样蒜水会没有味道，把蒜放碗里，用擀面杖头按压，

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-30

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