超正宗新疆大盘鸡

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从小在新疆长大，吃惯了新疆的口味，到南方菜都是各种甜，那就自己动手丰衣足食吧，因为家里有小孩老人，我的辣椒都是最后加的，喜欢吃辣的准备辣椒干，辣椒干泡软后切段和鸡肉一起入锅

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30~60分钟 | 配菜(中级)

三黄鸡 1只

、

大葱半根

、

姜适量

、

大蒜 5、6瓣

、

青红椒各两个

、

西红柿 1个

、

八角、桂皮、香叶各一个

、

啤酒 1瓶

、

手擀面（面点有卖）随意

、

土豆三个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
鸡肉剁小块洗净用水泡半个小时，同时把葱姜蒜、青红椒都切好，形状随意，辣椒切大一点不要切成丝了，土豆切块或厚一点的片（土豆忘拍照了），辅料准备好了可以把鸡肉冲一冲然后捞起滤干，鸡内脏切片用小碗装好好
步骤2/20 点击查看大图
准备干净的锅，油烧热放小火，到入准备好的花椒粒，煸香，等花椒变色了把花椒挑出扔了（这步忘拍照了），继续小火锅里放两调羹白砂糖，用勺画圈搅拌，
步骤3/20 点击查看大图
糖熬出糖色迅速把鸡肉到进锅里开大火翻炒至鸡肉全部上色（这是用糖上色，不会甜的，这种颜色比用老抽好看的多），喜欢超辣的这时可以把辣皮子泡软切段和鸡肉一起入锅
步骤4/20 点击查看大图
把准备好的辅料到一半入锅，八角桂皮香叶全部如果翻炒片刻，到少量生抽（到多会发黑）两调羹的量，继续翻炒
步骤5/20 点击查看大图
把番茄切成小块入锅翻炒，这时可以加盐（根据自己口味、汤汁咸一点鸡肉味才会好，是要拌面条吃稍微咸点面条才入味），做肉一类我喜欢中途放盐，放早了肉质不容易烂，放晚了不入味（全属个人理解）
步骤6/20 点击查看大图
继续翻炒
步骤7/20 点击查看大图
继续翻炒
步骤8/20 点击查看大图
继续翻炒，这个过程我持续了十来分钟，好不好吃这步很关键，炒的番茄看不见全部变成汤汁，鸡肉的油都炸出来
步骤9/20 点击查看大图
等鸡肉把水分都炒干，出油后加入啤酒，因为我买的鸡小就加了一瓶啤酒，大一点的可以加两瓶（啤酒用来提味、除腥），不会喝酒的也可以放心加，因为我也滴酒不沾，而且家里有小孩吃，酒都挥发了没关系的
步骤10/20 点击查看大图
一瓶啤酒不够，我又加了点水，水高出鸡肉就OK了，多点也没事，大盘鸡吃的就是汤汁，汤汁拌面，想想就流口水：）
步骤11/20
盖锅盖，等汤开了转小火继续炖（不专业又忘拍照了），反正就是继续炖呀炖，炖呀炖，还是炖，等汤变少点用筷子戳戳看鸡肉有没有煮好，也可以尝尝，这是要是觉得淡了还可以加盐，
步骤12/20 点击查看大图
鸡肉基本熟了可以把土豆到进去翻炒，这时可以把鸡肝鸡胗鸡心全部都到进去翻炒
步骤13/20 点击查看大图
土豆翻炒片刻把剩下的葱姜算也到进去翻炒，然后把土豆都翻到鸡肉下面，盖锅盖继续闷，
步骤14/20 点击查看大图
等土豆熟了，可以挑出小孩吃的，然后加青红椒，喜欢吃辣的可以加辣椒干（我用了小米椒就没加辣椒干）继续翻炒
步骤15/20 点击查看大图
辣椒加进去多翻炒几下，我喜欢辣椒熟透，
步骤16/20 点击查看大图
可以出锅了
步骤17/20 点击查看大图
手擀面煮好用冷水过一遍，滤干备用，面条都会煮吧，这里不详细讲了，不会的私信我哦
步骤18/20 点击查看大图
盛一半鸡肉出锅入盆，（是盆不是盘哦，这样吃才过瘾，盆大可以全部盛出），面条放另一半和汤汁拌匀，可以开吃了
步骤19/20 点击查看大图
太美味了，分分钟都见底了，
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再来诱惑一下，我总是把最好的菜谱奉献给大家，希望大家都喜欢，哪里不懂可以私我，