清蒸鲈鱼（鲫鱼、黄鱼）

浏览 28876 · 收藏 80

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直很喜欢吃清蒸鱼，可是总觉得外面做的有点儿腥，自己研究了好几次，最终觉得这个做法比较好，虽清淡但入味，不腥，我们北方人比较喜欢把菜做的颜色深，其实这道菜味道是很清淡的。之所以写了三种鱼，因为我觉得这三种比较普遍的鱼用来清蒸是最好吃的☺快来跟我做吧~我会写的超级详细，不会做饭的新手也可以做出来哦！☺

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼（鲫鱼、黄鱼）一条

、

李锦记蒸鱼豉油小碗半碗（分两次用）

、

盐适量（腌制和调汁）

、

鸡精（味精）少许

、

白胡椒粉少许（一小勺）

、

白糖少许（一小勺~两小勺）

、

料酒两小勺

、

生抽两小勺

、

大葱大量（蒸、蒸完，分两次用）

、

姜大量（蒸、蒸完，分两次用）

、

食用油少许（浇汁用）

、

温水少许

烹饪步骤

步骤1/9
前话：准备的鱼的大小，这里要说下我的各种经验，鱼的大小最好是按照自家蒸锅的大小准备，之前买的鱼大，锅放不下，把鱼头鱼尾切下来放在旁边，怎么都觉得味道不对！也有可能是心理作用
步骤2/9
Duang！开始吧！将杀好的鱼里里外外清洗干净，从鱼背中缝处轻划一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮卷皮，然后在两面的鱼身处斜着切两刀，可以更好的入味。
步骤3/9
腌制鱼，先用料酒、盐、白胡椒粉涂抹鱼全身，顺便给它做个全身按摩
步骤4/9
将大葱和姜切丝（多多的切吧，之后还要用呢），将一些葱姜丝放入鱼肚子里，平铺就行了。再用一些放在用来蒸鱼的盘子里，也是平铺，垫着鱼的。
步骤5/9
现在我们来调汁，我这次分享的是两次用汁，入味。将蒸鱼豉油、鸡精、糖、生抽、盐（盐要少，腌制的时候放过了）依次放入小碗后倒入一点温水，为的是让糖融化。OK，汁调好了！（以前我试过蒸完鱼再浇汁，觉得没有味道，而且有点儿鱼腥味，如果妳真的很喜欢吃特别特别清淡的，那就把调的汁减少量，上个步骤完了就可以直接蒸鱼，然后出锅浇汁）
步骤6/9
将腌制好的鱼放在垫有葱姜丝的盘子中，用小勺把调好的汁淋在鱼身上，鱼肚肚里也别忘记淋哦，这样一半的汁就用在了这里。终于可以上锅啦！提前烧好水哦~
步骤7/9
蒸锅上汽后将鱼放入蒸锅中，盖上盖子开始等待吧~ 想吃嫩一些的8分钟，想吃熟透的就多蒸几分钟，但切记不能超过15分钟！
步骤8/9
将蒸好的鱼取出，去除鱼肚肚里和垫鱼的葱姜丝，扔掉扔掉，别不舍得！全是鱼腥味，也没有味道了，软趴趴的很不好吃！建议汤汁也不要，直接换盘子，因为汤汁也是鱼腥味
最后一步点击查看大图
把新的葱姜丝铺在鱼身上（排排队），把剩余的调汁均匀的浇在鱼身和鱼肚子里，烧油，油热后从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方。完成！