冰皮月饼

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我直接购买的豆沙馅，如果喜欢也可以自己制作。

食材清单加入采购清单

材料：冰皮

、

糖粉 50g

、

澄粉(即小麦淀粉) 30g

、

原味炼乳 30g

、

牛奶 230g

、

粘米粉(即大米粉) 50g

、

玉米油 30g

、

糯米粉 50g

、

材料：糕粉

、

糯米粉 50g

、

材料：奶黄馅

、

无盐黄油 100g

、

奶粉 80g

、

细砂糖 65g

、

澄粉 40g

、

鸡蛋 4个

、

市售熟栗子 100g

、

材料：彩色冰皮

、

可可粉适量

、

抹茶粉适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
将冰皮材料中所有的粉类过筛加入。
步骤2/24 点击查看大图
加入牛奶，用手动打蛋器和刮刀搅拌均匀。
步骤3/24 点击查看大图
加入炼乳搅拌均匀。同时蒸锅中放入水，大火烧开。
步骤4/24 点击查看大图
加入玉米油搅拌均匀。
步骤5/24 点击查看大图
面糊倒入深的盘子里。
步骤6/24 点击查看大图
等锅中水烧开，开始上锅蒸。锅盖垫块小毛巾，防止蒸汽倒流进面糊。中火蒸25分钟，至没有生面糊即可。
步骤7/24 点击查看大图
蒸好的面糊，用筷子，刮刀弄散。冷却至不再烫手后操作。
步骤8/24 点击查看大图
平底锅小火，炒糯米粉至全部变黄即可。
步骤9/24 点击查看大图
取出糕粉备用。
步骤10/24 点击查看大图
戴防粘的食品手套，将冰皮揉至表面的油消失，冰皮柔软细腻为止。如果不马上包的话，则需使用保鲜膜盖住冰皮。
步骤11/24 点击查看大图
如果想做彩色的，则可在冰皮中加入过筛后的可可粉或抹茶粉。可分两次加入，方便将粉类揉匀。
步骤12/24 点击查看大图
图为豆沙馅的，这里我直接买的市售的。豆沙馅也可以自己制作。观察自己的模具容量，馅和皮的比例可以是1：1。我这里模具为63g,冰皮38g，馅25g。(我的比例为6：4)
步骤13/24 点击查看大图
将冰皮揉圆，压扁。再按压冰皮边缘，做成四周薄中间厚的圆形。包入圆形的馅料，均匀再裹上糕粉，放入模具压制成型。(也可在模具里放一点糕粉防粘)
步骤14/24 点击查看大图
抹茶的。
步骤15/24 点击查看大图
奶黄馅的制作。提前室温软化黄油，电动打蛋器搅拌顺滑。加入细砂糖，手动搅拌均匀，防止飞溅。电动打蛋器打至颜色变白体积变大。
步骤16/24 点击查看大图
依次加入4个全蛋。每次都打至全部溶解后，再加下一个。
步骤17/24 点击查看大图
加入奶粉。
步骤18/24 点击查看大图
加入澄粉，手动打蛋器搅拌均匀。
步骤19/24 点击查看大图
锅中水烧开后，放入奶黄糊，隔水加热，稍稍搅拌一下后，中小火，盖锅盖加热，5分钟。打开锅盖，用刮刀将生熟面糊混合均匀一下，再盖锅盖蒸3~5分钟之后，不停用刮刀搅拌至奶黄糊完全熟透即可。
步骤20/24 点击查看大图
栗子切碎。(块不要太大，否则压模的时候会显出来)
步骤21/24 点击查看大图
拌入奶黄馅中，馅料就做好了。
步骤22/24 点击查看大图
包的方法同上。
步骤23/24 点击查看大图
成品图。放入冰箱冷藏2小时以上即可。
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成品图。