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乳酪蛋糕的做法

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乳酪蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

蛋清 3个

、

奶油奶酪 125g

、

黄油 30g

、

黄油涂抹模具壁适量

、

糖分 50g

、

低粉 20g

、

玉米淀粉 15g

、

牛奶 50ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
图为材料，低粉过筛
步骤2/11 点击查看大图
奶油奶酪下面放一盆热水搅拌至顺滑无颗粒
步骤3/11 点击查看大图
加入黄油和牛奶搅拌均匀
步骤4/11 点击查看大图
分次加入蛋黄，搅打均匀
步骤5/11 点击查看大图
加入糖分
步骤6/11 点击查看大图
这时候蛋黄糊可能会有很多颗粒，就用筛网过筛，这一步非常重要，如果蛋黄糊里颗粒过多影响糕体。必须没有颗粒，搅拌蛋黄糊也用翻拌手法避免起筋
步骤7/11 点击查看大图
打发蛋清，分三次加入糖分。
步骤8/11 点击查看大图
取三分之一蛋白糊至蛋黄糊，翻拌均匀不可有大体积白色的蛋白
步骤9/11 点击查看大图
将蛋黄糊倒入剩下的蛋黄糊，继续翻拌。
步骤10/11 点击查看大图
翻拌完倒入模具，如果是固底那么就不用包锡纸，如果是活底那么一定要用锡纸包好，因为我们要用水浴法烤不可以让水进入，倒入模具前在模具四周涂抹黄油，大概两三克就够了，模具底最好垫油纸，容易脱模。倒入模具后震几下震出气泡
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这个方子可以做一个六寸一个四寸

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-28

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