酸辣泡菜鱼
一直吃的后门口那家泡菜鱼不做了，么的吃了，只好自己动手做了起来，酸辣口，爽！！！
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步骤1/6
葱切段，姜和蒜切沫，红尖椒切圈，干辣椒切圈，把辣椒籽弄出来
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步骤2/6
鱼片加盐用水冲洗，直至没有血水，然后把水倒掉，用盐轻轻地搓鱼片，这样鱼片在煮的时候不容易散掉，最后再用水冲洗一遍，沥干水
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步骤3/6
放淀粉，蛋清，胡椒粉，盐到鱼片里，用手抓均匀，放置半小时
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步骤4/6
热锅冷油，下花椒和干辣椒，直到干辣椒颜色由红转为暗红，把花椒和干辣椒盛出，锅里放葱姜蒜爆香，然后放泡菜进去爆炒，加泡菜水，若觉得水少，再倒点水到锅里，加盖大火煮开，尝尝味道，若淡了，再加点盐，咸了，再兑点白开水
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步骤5/6
用漏勺把泡菜盛入碗里，下鱼片到锅里，直到鱼片变了颜色，再次沸腾，把鱼片和汤一起倒入碗里，鱼片上再放点葱蒜沫，红尖椒圈，花椒，干辣椒圈
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最后一步
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锅里倒油，油辣后浇到葱花上
鱼片要用盐搓搓，这样不容易散；买泡菜的时候，记得叫老板给点卤子，烧泡菜鱼的时候，倒点泡菜卤子，味道很好的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-08-28
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