红烧鸡翅
鸡翅是我比较爱吃的食材之一，因为家里没有烤箱，不能做烤翅，所以老是可乐鸡翅，这次想换换样子，找了几个帖子，综合了一下，有了这个简易版的红烧鸡翅，味道和卖相都还不错，对于我这种小白来说，简单又美味是我一直追求的哈哈
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步骤1/7
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鸡翅洗净在肉皮的那一面用刀切开几道方便入味，也可以拿牙签或者叉子扎些孔
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步骤2/7
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我没有过水煮（占着锅熬粥呢）为了去腥就用料酒葱花和姜丝腌了大约半个钟，过水以后就不用腌了。个人觉得凉水下锅开锅就捞比较好，因为开锅了再下锅肉突然收缩会变老。有的人说凉水下锅好有的人说冷水下锅好，见仁见智吧。
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步骤3/7
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锅里倒油，切好的姜片爆香
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步骤4/7
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腌好的鸡翅放进去，此时要注意溅油，因为鸡翅上面都是水，不嫌麻烦的可以提前用厨房用纸吸干鸡翅上的料酒或水分，说了我很懒，哈哈，好在溅一会就不溅了！（不溅了，好别扭！）
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步骤5/7
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开小火慢慢煎至两面金黄色，肉皮紧住。放冰糖适量。为什么我在这时候放冰糖呢，不是该油热了就放吗？说一下，主要是鸡翅要两面煎金黄，早放冰糖会让糖色上的过重，掌握不好火候还会把糖熬焦，发苦。所以在这一步放冰糖，能大大减少糖焦的几率。
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步骤6/7
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煎好鸡翅后放入生抽提鲜、老抽酱油提色，基本不用放盐了，因为老抽酱油都是咸的。所以量要根据你做的鸡翅量加。再加入刚刚没过鸡翅的清水。
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最后一步
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中火煮开锅后，大火快速收汁，收汁的时候可以尝尝酱汁的咸淡，好在出锅前作口味的调整。大家看看这卖相还行？
鸡翅下水过一下去血水去腥，要划开入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-08-28
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