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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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这个季节吃凉皮最合适不过了外面卖的怕不干净自己做卫生又放心。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 400g

、

盐 1小勺

、

水适量

、

黄瓜 1根

、

捞汁适量

、

辣椒油适量

、

香油少量

烹饪步骤

步骤1/7
400G面粉加一小勺盐再加适量水揉成一个光滑的面团要揉的稍微硬一些。揉好后盖上保鲜膜醒半个小时。
步骤2/7 点击查看大图
醒好后的面团倒一点水不断揉搓把洗面洗过面的白色的水倒到另一个盆里备用。这样多洗几次把洗面的水都收集到一个盆里直到洗面团的水不再呈白色变清澈即可。
步骤3/7 点击查看大图
这时反复洗过的面团软软的像海绵一样这就是面筋
步骤4/7 点击查看大图
面筋上锅蒸熟切小块备用
步骤5/7 点击查看大图
将洗面的水静置6、7个小时。水分层之后慢慢倒掉上面的清澈的部分。留下下面粉浆部分。搅拌均匀过滤一下。
步骤6/7 点击查看大图
锅里加水烧开舀几小勺粉浆放一个盘子里放锅里蒸熟。要注意粉浆要弄薄一些不要太厚。反复几次把所有的粉浆蒸完。注意刚出锅的面皮不要两张叠一起全部分开放否则会粘在一起。
最后一步点击查看大图
全部蒸好后切条加入刚才蒸好的面筋加一些黄瓜丝捞汁（用酱油醋鸡精等调和的汁）再依据自己口味加入辣椒油香油等。拌一拌一道开胃凉菜就做好啦。

小贴士

蒸面皮时粉浆倒少一些蒸出来才薄需要多蒸几次。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-27

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