广式月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼皮

、

中筋面粉 200g

、

奶粉 10g

、

转化糖浆 150g

、

枧水 2g

、

花生油 50g

、

五仁馅料

、

熟花生 100g

、

熟杏仁 40g

、

熟腰果 40g

、

熟瓜子仁 25g

、

熟黑白芝麻各25克

、

冰糖 100g

、

麦芽糖 50g

、

玉米油 50g

、

凉白开 90g

、

熟糯米粉 200g

、

玫瑰酱 20g

、

蛋黄水蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
步骤2/18
冰糖捣碎，不宜太碎，粗粒即可
步骤3/18
熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中
步骤4/18
放入冰糖
步骤5/18 点击查看大图
5、放入麦芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻
步骤6/18
加入玫瑰酱
步骤7/18
7、倒入熟糯米粉、凉白开
步骤8/18
和成团即可，做好的五仁馅能捏成团，不开裂、不渗油为最佳。（为了省时省力，买材料的都是熟制品，若是生的食材，要放入锅中炒熟再用。）
步骤9/18 点击查看大图
在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀
步骤10/18
倒入面粉和奶粉
步骤11/18
揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
步骤12/18
取五仁馅20克，搓成圆球
步骤13/18
饼皮面团分成30克一个
步骤14/18 点击查看大图
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
步骤15/18
把五仁馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅。要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
步骤16/18
包好以后，成为一个圆球
步骤17/18 点击查看大图
模具中薄薄的刷一层油或者撒上熟糯米粉，把圆球面团放进月饼模子，压出月饼花纹，提起月饼模子，就好了。
最后一步点击查看大图
1在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟