冰皮月饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉 50g

、

粘米粉 50克

、

澄粉 50克

、

低筋面粉 25g

、

牛奶 250g

、

炼奶 2大勺

、

色拉油（无味的油都可以） 35g

、

白糖 50g

、

奶黄馅

、

蛋黄 3个

、

无盐黄油 50g

、

牛奶 90ml

、

澄粉 40g

、

白糖 30g

、

熟的糯米粉适量

烹饪步骤

步骤1/19
1、所有粉类混合过筛
步骤2/19
2、牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀；
步骤3/19
3、将液体倒入粉类中；
步骤4/19
4、加入糖；
步骤5/19
5、拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒；
步骤6/19
6、倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；
步骤7/19
7、取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑；
步骤8/19
8、盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！
步骤9/19
1、将奶黄馅平均分成八份，每份大约30g左右，搓成圆球；取冰皮每份40g，搓成圆球；
步骤10/19
2、手上拍点儿糕粉（熟糯米粉），将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份奶黄馅；
步骤11/19
3、用冰皮半包住馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住馅料；
步骤12/19
4、轻轻搓圆，并使冰皮均匀包裹在馅料上；
步骤13/19
5、将包好的月饼球放在糕粉（熟糯米粉）中滚上一层干粉，并抖掉多余的糕粉；（也可以在月饼模具中撒粉，再磕出多余的糕粉，都是为了避免月饼皮粘在模具上。）
步骤14/19
6、放进月饼模具中
步骤15/19 点击查看大图
7、轻轻压下，并略用力压出花纹，提起模具即可；（为方便取食和冷藏，可以直接压在纸膜或容器里）
步骤16/19 点击查看大图
8、全部做好后，密封冷藏四小时以上食用；过夜，口感最佳！
步骤17/19 点击查看大图
成品
步骤18/19 点击查看大图
成品
最后一步
奶黄馅做法：1、无盐黄油充分软化后，加入白糖，搅打至均匀顺滑（不用打发，混合均匀颜色泛白就行）；2、分次加入蛋黄，一次加一个，每次都要搅拌均匀至吸收后，再加下一个；3、加入牛奶，搅拌均匀；分离了，别管它；4、加入澄粉，搅拌均匀；还分离，别管它；5、入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；6、中间每隔5分钟，拿出来或直接在锅里，用筷子搅拌均匀，只要全部凝固就可以了；7、取出放凉，如果有粗网筛，可以趁热过一下筛，过筛后口感更好，不过筛也可以；8、冷却后，下手揉啊揉，揉到均匀成团，即可！——这就是奶黄馅！（除了做月饼，用这款馅料蒸个奶黄包，也很不错！）包馅及开吃