鲜肉月饼

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1小时以上

（猪肉馅）猪肉猪腿肉500g 两分肥八分瘦

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（猪肉馅）姜末 10g

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（猪肉馅）盐 12g

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（猪肉馅）鲜酱油 15ml

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（猪肉馅）油 15ml

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（猪肉馅）炒熟的白芝麻 10ml

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（猪肉馅）白砂糖 30g

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（猪肉馅）蜂蜜 20ml

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（猪肉馅）白胡椒粉撒一点点

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（油酥）低筋面粉 200g

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（油酥）动物无盐黄油或者猪油 110g

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（水油皮）中筋面粉或高筋面粉 300g

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（水油皮）油（我用的烧菜的油有猪油最好猪油~） 95g

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（水油皮）温水 110g

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（水油皮）细砂糖 25g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
一斤猪腿肉切丁剁烂稍微带点肥吃起来油润好吃然后切好的姜末（切烂点最好成蓉）放猪肉里继续剁然后在剁开平均些加12g盐些许味精剁均匀放入碗中加入30g白砂糖 20ml蜂蜜 15ml油白芝麻10g 可以多一点芝麻咬到会满口香～鲜酱油15ml 顺时针一直搅拌到粘稠感觉有筋道保鲜膜包起来入冷藏室备用鲜肉月饼推荐油酥和油皮都用自己熬的猪油图上就是在熬猪油～猪板油焯水然后锅中加一碗水中火把水熬干就开始出油了转小火不时翻炒等油多了先舀出来这样第一波的猪油会比较雪白～最后猪油渣焦黄了把剩下的油舀出炒菜用（这时候油色较深）放凉后冷藏备用
步骤2/8 点击查看大图
然后做油酥黄油软化揉搓进低筋面粉揉成光滑面团保鲜膜包着备用图中用的是猪油～
步骤3/8 点击查看大图
上图右边的的是水油皮左边是油酥（水油皮）把水油皮材料混合用筷子搅成絮状然后用手揉成面团保鲜膜包着醒发20分钟水油皮分成25g一个小面团油酥分成15g一个面团
步骤4/8 点击查看大图
取水油皮按扁包入油酥收口捏紧防止擀皮时候混酥封口朝上用擀面杖擀平长条形卷起如下图
步骤5/8 点击查看大图
封口朝下松弛15分钟然后封口朝上再次擀长（上擀一下下擀一下就行不用反复）再卷起封口朝下松弛15分钟封口朝上两边向中间折再封口朝下按扁擀成圆形将猪肉馅拿出分成20g包入皮中封口朝下放入不沾烤盘上层刷蛋黄液入烤箱上层200度下层 180度烘烤20分钟中途可翻一次面停下来之后再次刷蛋黄液洒上黑芝麻继续烤10分钟左右
步骤6/8 点击查看大图
蛋液只用蛋黄！好看想要小帽子就直接拿蛋黄酥去沾蛋液
步骤7/8 点击查看大图
中途15分钟可以拿出来第二次刷蛋黄液最后出炉~ 酥的很刷蛋黄液可以选择只用蛋黄颜色就会很饱和不然就像下面那样的～如果烤箱比较小建议最后五分钟刷蛋液防烤焦上色深
最后一步点击查看大图
特写一下蛋黄酥的话油酥用黄油奶香味重咸蛋黄泡白酒五分钟 180度烤5分钟放凉备用可以蒸点麻薯麻薯10g豆沙15g 豆沙包蛋黄麻薯放最上面～麻薯做法糯米粉75g淀粉12g糖 30g牛奶 150g搅拌至无颗粒过筛上锅大火15分钟乘热揉进黄油10g 备用