凉菜，拌面必备，秘制辣椒油

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按照方子做出来的非常香。捞面，做菜。凉拌菜都可以用到。非常香。做法简单。主要要控制好油温。大家一起做起来吧。1.选择大一些的碗，碗口要大。要深。因为辣椒放进热油里的时候会翻滚。如果碗小了，会漏出来。弄到家里都是。 2.辣椒面选择粗一些的辣椒面。太细的辣椒面容易糊掉。而且不如粗辣椒面香。 3.芝麻要先放。出来的味道非常香。 4.油温控制很重要。太热会糊，不热不出香味。 5.辣椒面一勺一勺放进油碗里。不停搅拌。保证所有辣椒面受热均匀。颜色出来很好看。而且非常香。 6.辣油的辣度由辣椒面决定。按自己能接受的辣度。选择辣椒面。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

粗辣椒面 150g

、

脱皮白芝麻(按自己喜好加） 30g～50g

、

菜籽油 800ml

、

八角 2颗

、

草果 1颗

、

桂皮 1小块

、

山奈(三奈) 1小颗

、

香砂 1颗

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备辣椒面
步骤2/6 点击查看大图
将八角，草果，桂皮，三奈，香砂放进干净无水的大口碗里（熬辣油的碗)
步骤3/6 点击查看大图
开始热油。油温加热到冒烟冒小泡为止。关火。将热油慢慢倒入装香料的碗中。
步骤4/6 点击查看大图
待油温降到7分热时，倒入准备好的白芝麻。用勺搅动。(把握好火候。不能过早放也不能过晚放)如果没经验可以不必取出香料。待最后取也可以。
步骤5/6 点击查看大图
接着左手取小勺，一勺一勺一勺的倒入辣椒面，右手负责搅拌。当倒入辣椒面搅拌，油就开始不停的冒泡。一定要不停的搅拌，让辣椒面均匀受热。不然容易糊掉。这时候就会闻到满屋子的香味儿。(记得关好厨房门，打开抽油烟机。不然家里就全是味儿啦)
最后一步点击查看大图
等辣油冷却后放入消毒好的容器中。记得用无水无油的勺子取出辣椒油。

小贴士

1.选择大一些的碗，碗口要大。要深。因为辣椒放进热油里的时候会翻滚。如果碗小了，会漏出来。弄到家里都是。 2.辣椒面选择粗一些的辣椒面。太细的辣椒面容易糊掉。而且不如粗辣椒面香。 3.芝麻要先放。出来的味道非常香。 4.油温控制很重要。太热会糊，不热不出香味。 5.辣椒面一勺一勺放进油碗里。不停搅拌。保证所有辣椒面受热均匀。颜色出来很好看。而且非常香。 6.辣油的辣度由辣椒面决定。按自己能接受的辣度。选择辣椒面。

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发布于 2015-08-27

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