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竹荪炖排骨的做法

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竹荪炖排骨

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切墩(初级)

排骨 400g

、

干竹荪适量

、

姜适量

、

白胡椒粉适量

、

老冰糖（多晶）适量

、

盐适量

、

料酒 10ml

、

生粉 15g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
竹荪，用温热的、淡盐水泡开，我泡一小时左右！中间时间允许的话，最好换1～2次水。
步骤2/11 点击查看大图
排骨加盐2g、料酒、胡椒粉适量、生粉15g，抓匀！嫩滑些。
步骤3/11 点击查看大图
倒入开水，泡10分钟！冲净。ps：也可用开水焯一下。
步骤4/11 点击查看大图
竹荪抓洗、水清了！去根、去伞（我为拍照效果，伞下次用的），攥去水份。
步骤5/11 点击查看大图
汤锅冷水，放排骨、姜（我用沙姜）、冰糖、几滴醋。
步骤6/11 点击查看大图
放入竹荪，开锅后、盖盖、小火煲约1～1.5小时。
步骤7/11 点击查看大图
汤白、鲜美，放入适量盐、白胡椒粉，滚开即可。
步骤8/11 点击查看大图
我最后放点娃娃菜，立即捞出，否则影响汤的味道。
步骤9/11 点击查看大图
给女儿特制料汁：热锅冷油，生抽、蚝油、冰糖、胡椒粉熬制的，放入蒜、葱、小米辣。
步骤10/11 点击查看大图
附：另一次竹荪炖排骨！和白汤的鲜美无比相比，少许油把排骨和调料炒香，放点酱油调味，味道浓郁，竹荪堪比烧肉！
最后一步点击查看大图
附：竹荪炖筒骨！骨头焯水后、冲净，再和竹荪煲2～3个小时。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-26

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