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广式黑芝麻月饼的做法

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广式黑芝麻月饼

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月饼季来啦，各种口味的月饼做起来，家人喜欢广式和苏式，先来广式的做法吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 20克

、

低粉 80g

、

枧水 1g

、

转化糖浆 75ml

、

花生油 25g

、

黑芝麻馅 500g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
转化糖浆加入枧水和花生油充分搅拌融合，我用的太古转化糖浆，自己熬的还得再过半个月才能用
步骤2/21 点击查看大图
加入面粉翻拌成团，不要过分搅拌
步骤3/21 点击查看大图
放到硅胶垫上用叠压的方式揉成面团，盖保鲜膜室温醒2小时以上
步骤4/21 点击查看大图
醒好的面团不要揉，直接分成10克一个的小剂子揉圆
步骤5/21 点击查看大图
各种馅料搓成40克一个的人圆球盖保鲜膜备用
步骤6/21 点击查看大图
还有我们今天的主打，黑芝麻馅，是用白芸豆沙加黑芝麻粉调和而成，做法待我上传黑芝麻馅做法
步骤7/21 点击查看大图
取饼皮面团的一个圆剂子，按压成圆饼
步骤8/21 点击查看大图
包入黑芝麻馅，馅与料的比例是2:8注意饼皮和馅料的软硬度要一致，饼皮不要太软，否则烤制的时候会泻脚和开裂
步骤9/21 点击查看大图
上推法把饼皮完全包裹住馅料
步骤10/21 点击查看大图
滚圆后沾一层面粉，搓成椭圆入模具
步骤11/21 点击查看大图
月饼模具里刷层高粉防沾，放垫上按压成型
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直接把模具里的月饼坯推送到铺好油纸的烤盘中
步骤13/21 点击查看大图
预热烤箱200度，入烤箱前给月饼表面刷层水防裂
步骤14/21 点击查看大图
上下火200度5分钟定型，放烤箱底层，
步骤15/21 点击查看大图
随时观察，表面金黄就可取出
步骤16/21 点击查看大图
给月饼表面轻轻的刷薄薄一层蛋黄液，蛋黄液是一个蛋黄加10克蛋清调匀而成
步骤17/21 点击查看大图
继续放入烤箱中层，上下火170度烤7分钟左右
步骤18/21 点击查看大图
根据自己烤箱随时观察烤制情况，待月饼腰身有些鼓起，表面上色满意就可以出炉了
步骤19/21 点击查看大图
又来一盘！
步骤20/21 点击查看大图
刚出炉的月饼还不能吃，需要1-2天的回油，饼皮回软就可以享用了，一定要等月饼凉透再密封回油否则容易变质
最后一步点击查看大图
成品图. 这是一天后拍的，回油迅速吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-26

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