樱花酸奶慕斯夏日解暑小甜点

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1小时以上 | 切墩(初级)

戚风夹层：

、

鸡蛋 2个

、

绵白糖 40g

、

牛奶 30ml

、

油 20g

、

面粉 50g

、

慕斯液：

、

酸奶 200g+10g绵白糖

、

奶油 250g+20g绵白糖

、

吉利丁粉 10g

、

樱花镜面：

、

盐渍樱花数朵

、

吉利丁粉 5g

、

清水 20ml

、

蜂蜜水一勺蜂蜜+30ml清水

烹饪步骤

步骤1/23
先制做戚风蛋糕作慕斯的夹层~
步骤2/23 点击查看大图
2个蛋的蛋白蛋清分离
步骤3/23 点击查看大图
蛋黄加入40g绵白糖中的20g 搅拌均匀
步骤4/23 点击查看大图
蛋黄液加入30ml牛奶搅拌均匀
步骤5/23 点击查看大图
再加入20g的油油要无味的植物油黄油也行
步骤6/23 点击查看大图
筛入50g的面粉上下翻拌均匀不可以画圈搅拌会起筋
步骤7/23 点击查看大图
蛋白加入几滴醋便于打发打蛋白的盆一定要无水无油打蛋器开中档剩下的20g糖分3次加打发至提起打蛋器能拉出挺立的尖也就是干性泡发
步骤8/23 点击查看大图
取少量蛋白加入蛋黄液上下翻拌均匀防止消泡
步骤9/23 点击查看大图
翻拌好的蛋黄液全部加入剩下的蛋白中翻拌均匀后倒入6寸蛋糕圆模
步骤10/23 点击查看大图
烤箱预热150度入烤箱后将烤箱调为120度烘烤30分钟再将烤箱调到150度上色烘烤15分钟入烤箱前要把模具放在桌子上震几下消掉大泡
步骤11/23 点击查看大图
烘烤结束立即把模具拿出烤箱倒扣
步骤12/23 点击查看大图
彻底放凉后就可以脱模啦。脱模后将戚风蛋糕横切分成3片取2片作慕斯夹层。
步骤13/23 点击查看大图
10g吉利丁粉用60ml冷水泡开几分钟后放在微波炉中加热15秒隔水加热也行
步骤14/23 点击查看大图
酸奶加入10g糖搅拌均匀
步骤15/23 点击查看大图
将加热溶解的吉利丁液倒入酸奶中搅拌均匀
步骤16/23 点击查看大图
如果用的是动物性的淡奶油就要加20g绵白糖如果是用植脂奶油就不用加糖了因为植脂奶油本身就是甜的奶油打至7分发有纹路即可我这个打的过硬了
步骤17/23 点击查看大图
酸奶倒入奶油中搅拌均匀慕斯液就制作完成了
步骤18/23 点击查看大图
先在6寸的模具中到一点慕斯液放入一片戚风蛋糕片。再倒一点慕斯液没过第一层的戚风蛋糕片。放入第二片戚风蛋糕片倒入剩下所有的慕斯液。用刮刀将表面刮平放入冰箱冷藏一夜。
步骤19/23
慕斯冷藏4个小时后可以开始做镜面了。做镜面的时候忘记拍照了::>_<::
步骤20/23
盐渍樱花用热水泡开。多泡几次去除咸味。
步骤21/23
5g吉利丁粉用20ml清水泡开。放入微波炉加热15秒完全溶解。
步骤22/23
30ml清水加入一勺蜂蜜调好。颜色会微黄但是放入冰箱冷藏后颜色就会变淡。蜂蜜水加入吉利丁液搅拌均匀倒入慕斯中。在表面放入几朵泡好的樱花就可以了。(*ﾟｰﾟ)v
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成品图哦。好吃不腻~