不用吐刺的家常酥鲫鱼
常吃饭店的酥鲫鱼,不用吐刺,本以为是多放醋就能软化鱼刺,实则做成了“醋鱼”(^_^),后综合了大家的方法经验,才成了真正的吃货!没有高压锅的情况下,也能做出了不用吐刺的酥鲫鱼。
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步骤1/8
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把鱼清理后控净血水,放入一些盐、料酒、胡椒粉,抓匀腌制一会。
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步骤2/8
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准备干面粉适量倒入平盘中,同时食油入锅,开始加热,待油温7-8成热时,将鱼两面沾干面粉入油锅,煎炸。
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步骤3/8
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所有鱼都要煎炸两遍,直至金黄色后盛出备用。
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步骤4/8
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必须炸两遍,这样炖的时间长,鱼身也不会碎。
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步骤5/8
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全部炸好后,锅留底油,将一半干的调料平铺于锅底,然后把鱼一层层放上。
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步骤6/8
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将剩余的干调味料放上,将料酒(或白酒)、醋、酱油、白糖倒入碗中,搅匀后浇入热锅中,迅速盖好锅盖。
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步骤7/8
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之后加入热水,一定要加足(⊙o⊙)哦,小火炖制近2-3小时。中途加水,影响口味。根据鱼的大小掌握时间长短,大鱼鱼刺不容易炖烂哦!汤中适当放入盐调味。
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最后一步
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我加水就有点少,只炖了1个小时汤就没了,后期多动动锅,防止糊锅。准备上盘。品尝后,鱼腹上的刺基本能直接嚼烂。哈哈,吃的路上,即使累,也会笑容满面,幸福满满!
1-伙伴们看到我标注的食材配料都是“适量”,不知是否纠结?其实,只有根据自己的口味来调整调料的用量;2-鲫鱼必须炸两遍至金黄色后再炖制,炖的久,鱼也不会碎掉;3-锅里添水的时候要一次性加足哦,如果中途再添水口味不好,而且要想炖烂鱼刺必须时间长,2-3小时,这还要根据鲫鱼个头大小决定,自己要斟酌一下啊!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-24
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