戚风蛋糕（8寸圆模）的做法

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戚风蛋糕（8寸圆模）

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戚风是我玩烘焙最先接触的蛋糕，从第一次就完美成功以来，从来没有失手过，也因此不管是做蛋糕卷还是鲜奶蛋糕、亦是慕斯，我都用戚风做蛋糕胚。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 85g

、

玉米油 40ml

、

牛奶 45ml

、

细砂糖（蛋白用） 60g

、

细砂糖（蛋黄用） 15g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋清和蛋白分离。
步骤2/15 点击查看大图
将蛋清倒入无油无水的盆里，用打蛋器打到气泡时加入三分之一糖，继续打发
步骤3/15 点击查看大图
打到出现纹路时加三分之一的糖继续打。
步骤4/15 点击查看大图
打到湿性发泡时加入剩下的糖继续打。
步骤5/15 点击查看大图
直至提起蛋器出现直挺的尖，也就是硬性发泡。
步骤6/15 点击查看大图
换个盆倒入蛋黄，加糖打散，倒入牛奶、食用油充分搅匀。
步骤7/15 点击查看大图
低筋粉刷入蛋黄液中翻拌至无颗粒，不要画圈，以免面粉起筋。
步骤8/15 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄液中，像炒菜那样翻拌均匀，从底部往上翻。千万不要打圈，会消泡。
步骤9/15 点击查看大图
再将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白液中，用同样的方法翻拌均匀。
步骤10/15 点击查看大图
拌匀的蛋糊最后状态。
步骤11/15 点击查看大图
倒入八寸圆模，手扶住蛋糕模轻轻震几下，震出大气泡。
步骤12/15 点击查看大图
烤箱提前预热，165度，下层，上下火，55分到一小时。
步骤13/15 点击查看大图
出炉
步骤14/15 点击查看大图
迅速倒扣在网架上，防止回缩，直到冷却后脱模。
最后一步点击查看大图
上一张几年前第一次的作品。

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

1、打蛋白用的盆一定要无水无油，否则会打不发。2、不喜欢牛奶的话可以换成等量清水，味道一点都不会变。3、面糊搅拌是千万不要打圈，一定要翻拌，以免消泡，但也不需要非常小心翼翼的搅拌。4、在温度正常的情况下如果还开裂的话不防试试手动打发蛋白。5、6寸圆模原料是此原料的60%。

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发布于 2015-08-24

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