成都冷锅串串香（家庭版）

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由于环境，很多材料都买不到，外面也吃不到正宗的成都味道，即便如此，还是挡不住吃货的馋嘴！老家的冷锅串串已经馋很久了，今天终于狠下心来亲自动手做了，虽然麻烦一些，为了这张馋嘴我也是拼了！没有吃不到的，只有自己懒得不想动的……做起来！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

菜籽油 300g

、

葱段 6节

、

生姜 6片

、

香叶 4片

、

草果 1个

、

八角 2个

、

桂皮 2块（小）

、

白扣 5个

、

丁香 5颗

、

小茴香 1撮（小）

、

花椒粒 1撮（适量）

、

干辣皮 50g

、

冰糖 5颗

、

熟芝麻 3勺

、

火锅底料 50g

、

豆瓣酱 4勺

、

高汤 1盆

、

咸盐适量

、

鸡精 2勺

、

生抽（蘸料碗） 1勺

、

辣油（蘸料碗） 2勺

、

蚝油（蘸料碗） 1勺

、

香醋（蘸料碗） 1勺

、

花椒粉（蘸料碗） 1勺

、

小葱（蘸料碗） 2棵

、

香菜（蘸料碗） 2棵

、

蒜泥（蘸料碗） 2勺

、

蔬菜（菜花、海带、豆皮、竹笋、藕片、土豆等等）适量

、

荤菜（鸡爪、鸡心、鸡胗、鸡肝、青虾、墨鱼仔、鹌鹑蛋、脆皮肠等等）适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
葱段两节、生姜两片，小火炖四十分钟，买不到猪大骨，就只能用鸡骨架来代替了，勉强算是高汤，但味道还是一样的鲜美～
步骤2/9 点击查看大图
香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量准备好，等待炒料～
步骤3/9 点击查看大图
倒入所需用量的菜籽油，油热之后用姜片、葱段爆锅，然后加入上述准备好的调味料反复翻炒，最后加入成品火锅底料和豆瓣酱，翻炒三分钟左右，待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可～
步骤4/9 点击查看大图
倒入之前熬好的高汤，加入适量的咸盐和鸡精，沸煮十分钟左右，使各种调味料和高汤充分的融合入味，最后加入熟芝麻，关火把麻辣汤晾凉～
步骤5/9 点击查看大图
根据自己的喜好，各种时令蔬菜都可以串串～
步骤6/9 点击查看大图
再来点荤的，想吃什么串起来～
步骤7/9 点击查看大图
把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣汤里三十分钟左右，等待入味之后，就可以解馋啦～
步骤8/9 点击查看大图
最后的蘸料很重要，蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面，根据自己的饮食习惯，都可以创意发挥哦，重要的是小葱花、香菜花可以提鲜，必不可少～
最后一步点击查看大图
最后再来一张特写！有木有流口水呢？我先吃一步～