轻乳酪蛋糕
参考君之的方子,配方适用八寸圆模。
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步骤1/8
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原材料
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步骤2/8
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奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出后,直接放进料里机打至顺化无颗粒,倒进大碗中。
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步骤3/8
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奶酪糊中加入4个蛋黄,继续用料理机打匀倒至大碗中。
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步骤4/8
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低筋面粉(低筋用完了,我用了1T玉米粉+4T普通面粉代替)筛入奶酪糊中,用刮刀拌匀至面粉与奶酪糊完全融合,放进冰箱冷藏。
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步骤5/8
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分三次加白糖,将蛋白至硬性发泡,也就是提起打蛋器,拉出一个尖尖的角,角的顶端稍有弯曲。
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步骤6/8
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从冰箱取出奶酪糊,挖三分之一蛋白至奶酪糊中,翻拌均匀后全部倒回蛋白碗里,继续翻拌。
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步骤7/8
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烤箱预热320华氏度,放烤箱下层水浴法烤45分钟。
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最后一步
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自然冷却后脱模,放冰箱冷藏一夜再切块食用。
水浴法即大烤盘中加约2cm深的热水。
两大烤盘的量为配方两倍用量。
烤一盘放烤箱下层,两盘放下层和中层。
上盘离发热管比较近,可在20分钟左右时盖上锡箔纸,避免烤糊。
喜欢更嫩口感的可缩减5分钟后烘焙时间。
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发布于 2015-08-24 · 重庆市
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