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中秋五仁月饼新做法的做法

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中秋五仁月饼新做法

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从小就喜欢吃五仁月饼，满满的都是坚果，营养丰富，这款适合小孩子宝宝之类的，甜度不是很甜。

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1小时以上 | 配菜(中级)

腰果 30g

、

核桃 30g

、

葵花子 30g

、

花生 30g

、

黑芝麻 30g

、

面粉 80g

、

白糖 20g

、

朗姆酒 10g

、

白水 50g

、

转化糖浆 75g

、

碱水 1g

、

面粉 100g

、

花生油 120g 馅60 皮60

、

柠檬皮适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
转化糖浆制作：水200G，糖300G ，鲜柠檬汁50G
步骤2/9 点击查看大图
不锈钢锅加水中火烧开，放入白糖全部融化烧开
步骤3/9 点击查看大图
放入柠檬汁中火烧开，转小火，不要搅拌
步骤4/9 点击查看大图
大约四十分钟左右，糖浆颜色变深，琥珀色，关火，糖浆已经好了，放凉后可以装进玻璃瓶中，留着下次使用。枧水：10g 碱。30g 水混合过滤后就可以使用了
步骤5/9 点击查看大图
五种果仁炒熟，因品种不同，应该分开炒，面粉80g炒到发黄，果仁切碎，取大碗，把熟面粉，果仁，柠檬皮碎，花生油，糖，朗姆酒混合，拌匀后分成25g的小份，滚圆
步骤6/9 点击查看大图
面皮：100g面粉，75g转化糖浆，1g枧水，60g花生油混合揉成面团，分成20g的面团滚圆
步骤7/9 点击查看大图
取面团，压扁，放上五仁馅，用糊口转圈一点一点收口
步骤8/9 点击查看大图
收好之后就是这样，用50g的摸具按压到烤盘里
最后一步点击查看大图
烤箱预热上200 度，下180 度。放入烤箱五分钟取出，刷蛋黄液（蛋黄一个，水一小勺）刷好蛋液放入烤箱7 到10 分钟就好了

小贴士

烤五分钟是为定形，不容易花

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-23

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