香酥浓郁：葱油曲奇

浏览 71748 · 收藏 717 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款葱油曲奇，是咸香口味，口感酥松无比。配方中没有鸡蛋，只有油脂和水，水分在油脂当中起到乳化作用，让更多的空气充入饼干面糊当中，在烘焙的过程中水分蒸发，当中的空气产生的酥松口感可想而知喽。再加上葱沫与黑芝麻的香味，一款符合中国人口味的曲奇应运而生！

食材清单加入采购清单

黄油 50g

、

糖粉 40g

、

盐 2g

、

玉米油或色拉油 35g

、

水 35g

、

低筋面粉 140g

、

葱沫 35g

、

熟黑芝麻 5g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黄油切碎，与糖粉、盐混合，待黄油常温软化。
步骤2/11 点击查看大图
用电动打蛋器开低速，将黄油与糖粉打发至均匀，颜色发白。
步骤3/11 点击查看大图
分次加入玉米油或色拉油，每次都打发至完全均匀。
步骤4/11 点击查看大图
再分次加入水，不用担心水会让油分泄掉，反而水的加入会使黄油和玉米油更加细腻，可以开高速打发至细腻融合，期间需要用软刮刀将甩到盆壁的油粒收拢到中间，使之能够全部打发均匀。
步骤5/11 点击查看大图
以下便是最后细腻融合的状态，颜色呈现乳黄色。
步骤6/11 点击查看大图
筛入低筋面粉，倒入葱沫和黑芝麻。葱是切得越碎越好，有利于挤出好的形状，在这里我是有点偷懒了，最好是切得比我这个还细小哦！
步骤7/11 点击查看大图
用软刮刀压拌均匀，至无干粉状态即停，不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响饼干的酥松程度。
步骤8/11 点击查看大图
将裱花嘴套入裱花袋顶端（我用的是中号8齿花嘴），然后将裱花袋套到大杯子上，将拌好的面糊装入裱花袋。
步骤9/11 点击查看大图
打开烤箱预热，调至上火170℃、下火130℃（如果上下火不能分开调温，就在最下层垫一个铺有锡纸的烤网隔一下）。将曲奇面糊挤入铺有高温油布的烤盘上。从外向内画圈，可以挤成空心圆圈，也可以挤成像这样的实心圆形。再强调一遍，葱花切得越细小，剂出来的边缘会越齐整哦。
步骤10/11 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，烤20到25分钟左右。根据自己烤箱、曲奇挤出大小、多少等情况具体调整，注意观察，曲奇底部外圈上色金黄，表面微黄即可出炉。刚出炉不要嘴馋哦，放凉了再吃才香酥！
最后一步点击查看大图
就上一杯自己酿制的蔓越莓酸奶，享受下午茶喽！