鱼饭.潮菜-｛林小厨SFC｝

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“鱼饭”是潮汕地区一道家常菜，“鱼饭”就是鱼，在潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，鱼在潮汕人的生活中有着特殊而又奇妙的地位，“以鱼当饭”，把鱼上升到了和大米同等重要的地位。“鱼饭”肉色洁白，最好的保留着鱼肉的原有的鲜甜味。新鲜海鱼用这种方法做比清蒸的更加嫩滑，更能吃到鱼的原味。“鱼饭”也是潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜，而其蘸料酱碟，便是两小碟普宁豆酱。 “鱼饭”这种看似普通简单的食物，正是通过保留和彰显食材的本味，达到了古人所说的“大音希声，大味至淡，至味无味”的崇高境界。在这里我的“鱼饭”是家庭版烹制，健康简约。其蘸料酱碟我更喜欢的是烹制鱼饭后的鱼汤原汁，这样更是原汁原味。因为潮菜的特色就是原汁原味。今天这道鱼饭我选用的是骨刺较少的金枪鱼和大眼鱼，给小孩吃更是安全鲜美。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

金枪鱼、大眼鱼

、

盐

、

姜

、

料酒

、

味精

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鱼去除鱼鳃、内脏保留鱼皮、鱼鳞，然后清洗干净，沥干水分。鱼抹上盐，里外都均匀的抹上盐。如果怕太腥的，可以加入一小勺料酒。然后腌制40分钟。（小贴士：要缩短腌制时间，可以抹盐后加入鱼露哈）
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姜切片
步骤3/12 点击查看大图
锅里放入冷水，放上蒸笼，锅里的水量按自己锅的大小控制好。这里姜片放在蒸笼上，然后把鱼放在姜片上。
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鱼放蒸笼后，盖上锅盖，大火15分钟后揭盖观察鱼眼珠突出，既是鱼已熟透。
步骤5/12 点击查看大图
鱼眼已突出，熟透。
步骤6/12 点击查看大图
取出蒸笼，把锅里的鱼汁倒出，用勺子舀出一些留着蘸鱼肉，剩下的淋在熟透的鱼身上，使其更加鲜美鱼身光泽。
步骤7/12 点击查看大图
剩下的淋在熟透的鱼身上，使其更加鲜美鱼身光泽。
步骤8/12 点击查看大图
最后待鱼稍微沥干取出装盘，让鱼自然冷却。也可以包上保鲜膜放入冰箱加速冷却。当然最好还是自然冷却。
步骤9/12 点击查看大图
最后待鱼稍微沥干取出装盘，让鱼自然冷却。也可以包上保鲜膜放入冰箱加速冷却。当然最好还是自然冷却。也可以冷却的鱼，沿鱼背部划开，取出大鱼骨，鱼肉翻向另一边，就可以蘸酱开吃了哈！
步骤10/12 点击查看大图
这是各种鱼制成的鱼饭。鱼名各地叫法都不同，就看图认形状颜色哈哈！
步骤11/12 点击查看大图
关于蘸酱，可以用蒸鱼的原汁，也可用普宁豆酱（超市、菜市场均匀出售）或上好生抽。
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这道鱼饭我选用的是骨刺较少的金枪鱼和大眼鱼，给小孩吃更是安全鲜美。