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豆沙面包的做法

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豆沙面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团

、

高筋面粉 300g

、

高糖酵母 5g

、

细砂糖 50g

、

奶粉 15g

、

盐 3g

、

蛋液 30g

、

水 160g

、

黄油 30g

、

馅

、

豆沙馅 240g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面团除黄油外，全部揉在一起。使劲揉，揉出拓展状态。就是可以拉伸出薄膜状态，加入黄油，揉匀。
步骤2/12 点击查看大图
盖上保鲜膜或湿布，室温28度左右发酵1小时，使面团变成2倍大。
步骤3/12 点击查看大图
手指沾面粉，插到面团里不回缩就可以了。
步骤4/12 点击查看大图
面的量，应该可以做12个面包。如果烤箱小，就先做一半。那一半面团，裹好保鲜膜放冰箱冷藏。分好均匀大小
步骤5/12 点击查看大图
盖好静置15分钟
步骤6/12 点击查看大图
此时将豆沙揉成每20g一个的圆球（豆沙的做法翻阅上一篇菜谱）
步骤7/12 点击查看大图
醒好的面团，擀圆，将豆沙裹好。
步骤8/12 点击查看大图
收口朝下，擀成椭圆形。
步骤9/12 点击查看大图
竖切几刀，拧成圆形。一定要捏紧，否则烤时会张开。放到不沾托盘上。
步骤10/12 点击查看大图
最后一次发酵要在温度38度，适度86%环境才行。一般家庭不可能做到这点，所以咱们要假设一种这样的环境。首先做一壶开水。
步骤11/12 点击查看大图
倒在盆里，按图所示放置，二次发酵40分钟左右。
最后一步点击查看大图
发酵好后，拿出水。面包表面刷上蛋液，将烤盘放置烤箱中间。170度，15分钟。（上色即可，我这个有点过火了，因为把它给忘了，呵呵）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-20

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