榴莲千层蛋糕，芒果班戟，翻糖装饰

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榴莲千层蛋糕，芒果班戟，翻糖装饰

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7月天天生日，我想偷懒做一个千层蛋糕，他说：可是这个蛋糕不好看啊。于是装饰了一些水果和翻糖，这下好了吧，小猪。用的是班戟皮的配方，更加软糯有弹性，值得留意的是用料与锅的匹配， 40g的面糊配24cm直径的不粘锅，做出的班戟皮厚度和软度都非常好。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 140g

、

生粉 20g

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 60g

、

鲜奶 500ml

、

黄油 30g

、

夹馅淡奶油 400ml

、

夹馅细砂糖 40g

、

夹馅榴莲 800g

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
这些材料够煎20张24cm直径的班戟皮。
步骤2/36 点击查看大图
除了黄油以外的材料全部倒入大容器混合均匀
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黄油融化后，也倒入面糊搅拌
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把面糊过滤一遍，这样做出的皮才光滑无颗粒
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这种电饭煲的汤勺一勺的量大概是40g左右用24cm的平底锅，一勺40g正好可以煎一张薄薄的班戟皮。
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平底锅用小火烧热
步骤7/36 点击查看大图
一只手倒面糊，一只手转动平底锅让面糊快速全部摊满在锅底
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超小火烘半分钟左右（根据锅的厚度和导热性而定）
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用手可以轻松揭起班戟皮
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这样制作的皮很软，有弹性，也不厚
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全部叠到容器里放凉，皮就做好了。
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榴莲去核取肉
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最好用搅拌器搅烂，抹在皮上才均匀
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淡奶油加细砂糖中低速打发
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稍微打硬一点，要9成左右
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榴莲—>皮—>淡奶油—>皮—>榴莲...... 这样的顺序一层一层的铺好
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榴莲—>皮—>淡奶油—>皮—>榴莲...... 这样的顺序一层一层的铺好
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榴莲—>皮—>淡奶油—>皮—>榴莲...... 这样的顺序一层一层的铺好
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榴莲—>皮—>淡奶油—>皮—>榴莲...... 这样的顺序一层一层的铺好，因为是夏天，淡奶油我用得不多，免得流淌下来。顶上的几层淡奶油我都只抹中间部分，所以这是一个凸千层，不是平千层。夏天，做平的千层不易，或者用合成的植物奶油，够硬够稳定，但健康度欠缺。
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榴莲千层就做好了。自己做的蛋糕，真的可以放好多榴莲啊~~~ 表面的最后一张班戟皮要做一张稍微厚一点点的。这样表面会很平整漂亮。切的时候，刀要热水里泡一泡擦干再切，切面很整齐。
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剩下的皮可以包班戟，给不爱吃榴莲的家人包点芒果班戟，一样可以品尝出千层味道。大芒果去皮对半切，再切块，就可以有上面的效果。
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像包BB一样的抱起来就好了。
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像包BB一样的抱起来就好了。
步骤24/36 点击查看大图
像包BB一样的抱起来就好了。
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24cm的班戟皮相对班戟还是大了一些，所以包好的班戟底部的皮很多：）但是这种皮超好吃，软软糯糯的。
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接下来是翻糖的装饰：白色翻糖皮（翻糖膏与干佩斯1:1）擀平搓彩色的翻糖小条均匀盖在上面，擀面杖擀平。
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切出三角形小旗子的样子
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同样，搓彩色小球球分布在白色糖皮上擀平后切三角形
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把三角形一条边沾水后包住翻糖专用的铁线
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包出这么一条的小旗子出来
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旗子两端的铁线穿入咖啡用搅拌棒里面
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千层榴莲蛋糕表面装饰上水果，插入小旗子，和翻糖膏做的气球即可。
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蛋糕就做好了
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成品
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成品
最后一步点击查看大图
第二天吃也还在软软糯糯的，配咖啡也不错

小贴士

一般冷藏2天内食用都可以的。或者冷冻保存一周左右也行。但是不论是冷藏还是冷冻，都建议室温下放到皮软了再吃，口感会好很多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！