异国美食【直接法法棍】

浏览 68483 · 收藏 692 · 学做 12

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

高筋粉+中筋粉 100% 150g+150g=300g

、

干酵母 1% 3g

、

水 65% 195g

、

盐 2% 6g

、

30cm长的法棍3根

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
混合所有原料，揉成团即可。放入容器(我放在带盖子的不沾烤盘里)，室温（23C左右）发酵3小时左右。期间要折叠3次，上下左右都要折叠。分别在第45，90，135分钟折叠。
步骤2/10 点击查看大图
面团分割成三等分进行初次整形，也就是我们说的'滚圆'。法棍滚圆不是圆的，是柱形，注意要表皮绷紧，而且形状均匀。放松25到30分钟。
步骤3/10 点击查看大图
整形成法棍：面团按掉浮泡，压成长方形，长边在上下方，短边在左右。上面折到中间，下面折到中间，然后上下对折，封口捏紧，搓成30cm长的法棍。注意要让棍子表皮绷紧，同时不要压掉内部气泡，
步骤4/10 点击查看大图
将法棍放在折叠的帆布上进行最后发酵，室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分就好了，大概需要20-25分钟。如果手按下去回弹很快说明还没有发好，不回弹就是发过了，最后发酵不能发得太过，六七分就好了。
步骤5/10 点击查看大图
预热烤箱及法棍模到烤箱能达到的最高温度，并在下层放入烤盘及石子以产生蒸汽。面团筛上黑麦粉，割包时刀刃侧入割口，在表面割5根15°的斜线。第2个斜线的先端要进入第1个斜线的1/4处。
步骤6/10 点击查看大图
小心取出法棍模，把法棍由帆布移到模子上，送进烤箱。向烘焙石泼杯水迅速关门。烤10分钟以后要撤出产生蒸汽的烤盘，否则法棍表皮不脆也不容易烤上色。温度调到230°继续烤15分钟。
步骤7/10 点击查看大图
成品出炉。
步骤8/10 点击查看大图
看一下断面，好多洞洞。
步骤9/10 点击查看大图
观察一下割口，有点儿小耳朵。
最后一步点击查看大图
这三个是冷藏过夜的面团做的，可以看出比短时间发酵的洞洞更多。