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红烧桂鱼的做法

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红烧桂鱼

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因为我女儿特别喜欢吃桂鱼，所以我特意学做了这道菜。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

桂鱼 500g

、

青椒 2个

、

红米椒适量

、

生姜适量

、

葱三根

、

大蒜半头

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

白糖 2/3勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
桂鱼洗净，在鱼背上割几刀，然后抹上料酒、少许盐、姜丝腌制15分钟。（鱼鳃内多放姜丝，因此此处比较腥）
步骤2/10 点击查看大图
将青椒、生姜切丝，葱白切段，蒜切片。因为给女儿吃，没放红尖椒。如放，可切块备用。
步骤3/10 点击查看大图
先用姜片在锅里抹一下，让姜汁涂在锅里，这样可以防止鱼皮煎坏。锅里倒油，烧至七成热时将鱼放入锅里煎，鱼一定要煎透。
步骤4/10 点击查看大图
鱼的一面煎黄后，翻面继续煎，鱼一定要煎透才好吃。鱼煎熟后盛出备用。
步骤5/10 点击查看大图
用煎鱼剩下的油爆香青椒、红椒、生姜、葱白、蒜片。
步骤6/10 点击查看大图
辅料炒出香味放入桂鱼。
步骤7/10 点击查看大图
加入两碗水，水到鱼半身即可，然后倒入两勺（15ml一勺）料酒，两勺生抽、一勺老抽，2/3勺糖，少量盐，大火煮开，改中小火焖煮10分钟，期间翻面几次。
步骤8/10 点击查看大图
开盖用汤勺不断的把汤汁淋到鱼的身上，再煮4分钟。
步骤9/10 点击查看大图
之后改大火，用水调一点水淀粉，倒入锅中勾芡。
最后一步点击查看大图
最后起锅撒上葱花即可，香喷喷的红烧桂鱼就做好了。这是没有红尖椒的，若放入红尖椒，色彩更好看。

小贴士

煎鱼很重要，一定要煎香，煎透。另外鱼腌制15分钟后，尽量晾干水分，这样煎起来比较好煎。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-18

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