芒果流心纸杯蛋糕

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对，没错，这次不是芒果流心慕斯，而是流心蛋糕呢！柔软充满弹性的蛋糕体，一勺挖下去先吃掉一口蛋糕，紧接着芒果馅儿就自己吧嗒吧嗒的流出来了。用料十足，真材实料，还有什么比自己亲自动手制作的更加美味健康呢？准备好你的芒果吗？一起动手DLY美味的纸杯蛋糕，进击美味健康的殿堂。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕体

、

蛋黄 4个

、

细砂糖A 20g

、

牛奶 40g

、

玉米油 40g

、

低粉 55g

、

香草精 2g

、

蛋白 4个

、

细砂糖B 60g

、

芒果流心馅儿

、

芒果（连皮带核称重） 530g

、

细砂糖C 10g

、

低粉 35g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先来制作流心用的芒果馅儿。芒果中等偏大一个，材料表的分量是整个芒果连皮带核称的530克，芒果避开核切开两块，划十字花切下果肉。（如果你不介意流心少一点，芒果少一点也可以的，只要称好芒果的重量，再把芒果的重量除以15，就是要加入的低粉量
步骤2/23 点击查看大图
果肉用料理机打成细腻的果泥。
步骤3/23 点击查看大图
打好的果泥最好过筛一下，把纤维神马的过筛掉，口感会很好的。
步骤4/23 点击查看大图
芒果泥加细砂糖C放入小锅内，开中火煮2～3分钟。熬煮过程中，要一直用刮刀不停的搅拌，不搅拌的话可能会让芒果泥糊掉，吃起来味道也不好。
步骤5/23 点击查看大图
芒果泥煮够时间，趁热加入低粉（35g那份）快速拌匀。（可能到了这里刮刀不太好操作，用手动打蛋器放心大胆的搅拌到低粉与果泥完全混合，没有任何颗粒，不用担心会出筋，姑凉们～实在还是有颗粒，过筛一下也是没问题的）
步骤6/23 点击查看大图
搅拌混合好的芒果流心馅儿倒入另一容器，隔着冷水快速降温。（使用之前，用手动打蛋器抽打均匀即可。隔了冷水静置一会儿还会更浓稠一些的。）
步骤7/23 点击查看大图
接下来制作蛋糕体，蛋黄加细砂糖A搅拌均匀。
步骤8/23 点击查看大图
加入香草精2g搅拌均匀。
步骤9/23 点击查看大图
加入玉米油搅拌均匀。
步骤10/23 点击查看大图
再加入牛奶搅拌均匀。搅拌5分钟左右完成乳化～乳化好的糊糊会很细腻呢（只要这5分钟内你是温柔地画圈搅拌）
步骤11/23 点击查看大图
筛入低粉拌匀～
步骤12/23 点击查看大图
蛋白中滴入几滴柠檬汁，隔着冰，开始打发。这时，开始预热烤箱，200度10分钟。
步骤13/23 点击查看大图
细砂糖B分三次加入蛋白，打发至湿性发泡偏硬一些。提起打蛋器，打蛋头上的小勾不是完全直立，还有一丁点一丁点弯弯的就好啦。其实你打到完全硬性发泡也可以，只要你不介意蛋糕'爆头'
步骤14/23 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。不要花圈啊，会消泡的。
步骤15/23 点击查看大图
把拌好的蛋黄糊和三分之一蛋白霜混合物倒回剩余三分之二蛋白霜的碗里头，继续翻拌均匀～
步骤16/23 点击查看大图
蛋糕糊完成啦。
步骤17/23 点击查看大图
把蛋糕糊和芒果馅儿分别装入裱花袋里。（其实芒果馅应该有两袋的，没拍出来哈，蛋糕糊就总共三袋，我用的小号裱花袋，大家可以参考一下。）
步骤18/23 点击查看大图
纸杯里先挤比三分满的蛋糕糊，挤入适量的芒果馅儿，在用蛋糕糊挤上去遮住芒果馅，蛋糕糊七八分满就好啦。（别学我，太贪心，很有风险滴
步骤19/23 点击查看大图
蛋糕糊挤完组装完毕之后入烤箱之前应该这样子的！（噢，如果你的芒果馅还剩余一点，可以在蛋糕糊上挤一小圈，用牙签划几划，拉个花也是棒棒哒）
步骤20/23 点击查看大图
烤箱温度调至上下火180度烤20～30分钟即可。如图所示是成品。
步骤21/23 点击查看大图
不放漂漂碟子上也是美美哒。
步骤22/23 点击查看大图
来，开始流心特写。
最后一步点击查看大图
特写～

小贴士

芒果泥可过筛可不过筛，煮芒果泥的目的在于挥发果泥多余的水分，不让它影响蛋糕体的成长。这个方子我一共做了12个纸杯蛋糕，满满的，估计各位如果不装得和我一样入烤箱前就满模的话，应该还能多烤3～4个呢^_^。芒果流心蛋糕如果不马上吃的话，可以用保鲜袋或者保鲜膜装好放入冰箱冷藏保存，最好在12个小时之内食用完毕。在12个小时之内，放冰箱保存还是没问题的钱，想吃的时候拿出来再放入烤箱90度10分钟，热一热，流心效果又会出来啦。如果制作的时候还有什么问题，可以留言，我会尽快回复大家^ _ ^

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-17

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