【回归蛋糕最初的味道】戚风蛋糕

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戚风蛋糕是让无数烘培同胞抓狂的美味，据说要做满7次才能召唤龙珠……啊呸，成功……戚风蛋糕不需要黄油，只是单纯的靠蛋白霜来撑起结构，所以蛋白霜的打法非常重要！虽然戚风蛋糕的成功率让人抓狂，但一旦成功，那轻棉的口感绝对能俘虏吃货的胃～

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄糊：

、

蛋黄 3个

、

白砂糖 30g

、

低筋面粉 50g

、

橄榄油 5ml

、

凉水 10ml

、

蛋白霜：

、

蛋白 3个

、

白砂糖 10g

、

烘培用具：

、

6寸活底蛋糕模 1个

、

6寸蛋糕垫底油纸 1张

、

刮刀 1把

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
取3个蛋黄，打散。
步骤2/19 点击查看大图
加入白砂糖，搅至溶解。
步骤3/19 点击查看大图
加入油搅至融合。
步骤4/19 点击查看大图
放入面粉搅拌均匀，有条件的同学可以过筛。
步骤5/19 点击查看大图
搅拌至无颗粒，蛋黄糊制作完成，一旁备用。
步骤6/19 点击查看大图
蛋白霜打发至第一程度，如图。
步骤7/19 点击查看大图
在第一程度时加入白砂糖，继续打发。
步骤8/19 点击查看大图
整个打发时间大概需要12分钟，打发好后把容器完全倒转不会漏出，提起打蛋器成尖角。如图。
步骤9/19 点击查看大图
取三分之一蛋白霜，与蛋黄糊搅拌均匀。
步骤10/19 点击查看大图
将上一步倒回剩下的三分之二蛋白霜，轻轻搅拌均匀。
步骤11/19 点击查看大图
面糊准备完成。
步骤12/19 点击查看大图
活底模具铺好油纸，将面糊倒入。
步骤13/19 点击查看大图
从30cm的地方将模具砸下，两到三次，把大气泡震出。
步骤14/19 点击查看大图
120℃上下管火烤30分钟，转150℃上下火烤15分钟，至表面微微上色。
步骤15/19 点击查看大图
用勺子贴模具边刮一圈，脱模。
步骤16/19 点击查看大图
切块。
步骤17/19 点击查看大图
内部组织。
步骤18/19 点击查看大图
内部组织。
最后一步点击查看大图
内部组织。

小贴士

1.打发蛋白霜一定要打发到位，打发的容器必须无油无水，不然出炉后会出现严重回缩，而且蛋糕会长不高哦；2.混合搅拌蛋黄糊和蛋白霜时，手法要轻，从下往上翻动；3.判断蛋糕是否烤好，用手轻轻按压表面，未烤好的会明显感觉到很软，烤好的会有一定的弹性；另一种判断方法是，拿一根牙签戳进蛋糕三分之二，抽出来看看有没有面糊，有则为没烤好；4.出炉后把蛋糕翻转架在烤网上，能有一定作用减缓回缩。

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发布于 2015-08-17

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