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家烧水潺的做法

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家烧水潺

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10-30分钟 | 配菜(中级)

水潺鱼 800g

、

辣椒干 2g

、

生姜 1块

、

葱 2颗

、

开水 300ml

、

盐巴 15g

、

鸡粉 8g

、

料酒 70ml

、

老抽 4ml

、

菜籽油 60ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
从颈椎位置剪开，不剪断！
步骤2/10 点击查看大图
抓住鱼头用力扯断脖子连内脏一块儿拔出！
步骤3/10 点击查看大图
去掉鱼尾，从背部剪开三段，不剪断，很大的就四段，鱼肉特别嫩，改刀小块了容易煮烂！
步骤4/10 点击查看大图
切好配料！
步骤5/10 点击查看大图
坐锅烧热下菜籽油烧辣下生姜辣椒爆香！
步骤6/10 点击查看大图
放鱼油炸一会儿，大火！
步骤7/10 点击查看大图
沿着锅边倒一圈料酒持续大火，
步骤8/10 点击查看大图
加盐巴，老抽，个别朋友掌握不好老抽的用量！这里演示一遍，汤汁呈深黄色即可！一滴一滴加也可以！慢慢试着来！
步骤9/10 点击查看大图
加水闷煮，这款鱼个人认为是比较腥的，所以水稍微要多一些，煮久一点！像图中这样水位即可！汤汁烧到一半时加鸡粉，晃动锅身，全程不要用锅铲！容易碎！
最后一步点击查看大图
收汁差不多撒上葱绿出锅装盘！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-17

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