北海道牛奶吐司面包

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牛奶吐司面包作为最基本的一款面包在西方国家的存在感就相当于我们的米饭面条一样，是每天必不可少的基本粮食。而此次的方子是盛行亚洲的牛奶吐司，之所以称之北海道是因为一开始制作时使用的北海道特有的小麦粉和牛奶得以命名，后经过一系列改良后，各地很多面包店便都将质地蓬松柔软的牛奶吐司面包都称以北海道吐司。配方可做一长条形面包。

食材清单加入采购清单

A: 低筋面粉 60克

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A:高筋面粉 200克

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A:细砂糖 25克

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A:快速干酵母 4克

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A:盐一小撮

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A:淡奶油 110毫升

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A:纯牛奶 70毫升

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A:炼乳 10克

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B：软化好黄油 30克

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B:细砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将吐司模内部均匀的涂上一层黄油，放在一旁备用。把淡奶油、牛奶和炼乳混合在一起，放在一旁备用。先把原材料A里干性材料倒入一大的容器内，注意不要将酵母和盐、糖一开始就挨在一起。
步骤2/20 点击查看大图
倒入混合好的牛奶奶油混合液。
步骤3/20 点击查看大图
用木铲将材料混合后用干净的双手捏成面团状。
步骤4/20 点击查看大图
把面团倒在一干净稍撒有面粉的平面上，稍稍整理下，在上方加上材料B里的黄油和细砂糖，包起来开始揉面。
步骤5/20 点击查看大图
刚开始面团会非常粘手，但经过反复搓揉摔打面团就会产生筋膜。
步骤6/20 点击查看大图
揉和至面团呈现出柔软光滑状，能拉出如图所示的薄薄的又有韧性的膜即可，也称扩展阶段，约15分钟左右。这个步骤是制作面包的精华所在所以一定要有耐心。如果一开始非常黏手可以在双手上稍沾点面粉。
步骤7/20 点击查看大图
把揉好的面团放在一干净，内部稍涂有黄油的容器内，在上方盖上一层保鲜膜或干净的湿抹布。放在干燥的常温内待其发酵至原体积的2倍，根据温度不同约2-3小时左右。
步骤8/20 点击查看大图
用手指戳进面团后面团不会轻易回弹即发酵完毕。
步骤9/20 点击查看大图
把发酵好的面团取出放在一干净稍稍撒有面粉的平面上，把面团中大的空气捶打出去，帮其疏气。
步骤10/20 点击查看大图
将面团分成等份的3个小球，封口朝下放在一旁。
步骤11/20 点击查看大图
上方轻轻盖上一层保鲜膜，放在室温内醒个15-20分钟。
步骤12/20 点击查看大图
将每个小球用手搓揉成锥形。
步骤13/20 点击查看大图
再用沾有少量面粉的擀面杖将其擀成长条形。
步骤14/20 点击查看大图
如图所示的卷起来。
步骤15/20 点击查看大图
收口朝下放在刷有黄油的吐司模中，在上方轻轻盖上一层保鲜膜。将吐司模放在干燥常温下发酵个1-2小时至其体积膨胀至吐司模的3/4处即可。
步骤16/20 点击查看大图
开烤前在吐司上方刷上蛋液，预热烤箱至180℃。把吐司模放入预热好的烤箱烤制35-40分钟即可。中途将吐司模转个圈保证上色均匀。
步骤17/20 点击查看大图
烤好拿出来放在一旁待其冷却即可。
步骤18/20 点击查看大图
拉出来的丝特别赞有没有呀。
步骤19/20 点击查看大图
切成一片片后就可以开吃啦。
最后一步点击查看大图
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小贴士

- 揉面是做面包的精髓所在，也是决定一块面包口感高低的最重要步骤。面团揉捏的越充分，面包吃起来也会越筋道。在揉面的时候，面粉含有的蛋白质中的面筋就会被唤醒，并围绕着酵母产生的二氧化碳气泡整齐的伸展成一束束的丝缕状。这是面包成型的骨架，如果揉捏的不够充分，最后成品就会比较扁平厚实，失去面包应有的空气感。我通常如果是用手揉面通常在开始时会定个秒表，放个歌，一般3，4首歌完了面团也就揉的差不多了。有一个方法可以检测，揪一小坨面下来，用手将它轻轻拉成薄薄的如同纸张的透明片状，也称扩展阶段。如果能比较容易的拉伸开就代表面揉的差不多了，否则还要继续努力一段时间。

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发布于 2015-08-17

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