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麻辣卤猪手的做法

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麻辣卤猪手

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1小时以上 | 掌勺(高级)

卤汁袋装

、

五香粉袋装

、

猪手两斤

、

干辣椒适量

、

花椒粒适量

、

蒜苔适量

、

牛油或者火锅料适量

、

料酒适量

、

生抽适量

、

姜粒适量

、

淀粉三汤匙

、

芝麻适量

、

青尖椒适量

、

菜油放多点

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把猪手洗净放在开水锅里面加姜，料酒焯水。四分钟之后捞出来晾干。
步骤2/7 点击查看大图
然后锅中倒入点点油放入冰糖，小火炒糖色，糖色变红棕色的时候下去猪手，小火翻炒。捞出放盘。
步骤3/7 点击查看大图
在超市里面买的卤汁和五香粉，上面都有明细表明的量，锅中放水，加入卤汁，五香粉，加入猪蹄，可以顺便卤点蛋，不过蛋要先煮熟再泡哈，咳咳，跑偏题了。
步骤4/7 点击查看大图
猪蹄在卤水中用高压锅压上三十或者二十分钟。喜欢口感脆点的时间就缩短一点。开锅之后让猪蹄在里面泡上二十分钟。
步骤5/7 点击查看大图
泡好之后拿出来。喜欢吃卤味的现在就可以开吃了，跑偏题了。接着，锅中放入菜仔油，还有牛油或者火锅料，豆瓣酱，上面忘写了，蒜苔，蒜粒，姜粒，生抽，少许骨汤，打湿后的干辣椒，花椒，香菇，爆炒快速出香味，新手就中火慢慢来，有调料处的香味了的时候，就下猪手，继续炒
步骤6/7
炒了三分钟之后，就单把猪手夹出来，然后锅中加入葱段，骨汤，骨汤的量就是刚好和你的配菜在同一个表面上，然后小火熬制。现在准备淀粉加水，缓缓倒入锅中，边倒边搅，一定小火，淀粉不要放太多，不要有结块。全倒入了之后，轻轻划圈一直搅拌，熟透之后关火。
最后一步点击查看大图
刚刚装盘的猪手上面撒点芝麻，然后将锅中的配料酱糊慢慢淋入猪手上面，撒上香菜即可食用。我忘买香菜了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-17

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