秘制银丝尖椒鸡
渝派江湖菜是基于川菜口味而发展出的新枝。以油辣麻香鲜为主要口味。重庆三面环水,湿气非常重,所以重庆人喜食麻辣驱湿祛寒,油腻不可少,所以渝派江湖菜一直寻找能将油腻麻辣调和的食道。我是土生土长的重庆人,辣椒从来不会让我长痘痘,相反,还能滋润皮肤呢。你爱上重庆菜了么?
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步骤1/5
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鸡挑选带骨头的部分,没有整鸡可以买鸡全翅。切小丁,不要太大坨了,小块便于入味。切好了的鸡丁放料酒、盐、味精、淀粉、酱油适量码味去腥。
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步骤2/5
在码味的同时,尖椒切小段,葱一根切小段,蒜切片,姜切片备用。
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步骤3/5
热锅下油,小火,鸡丁放到油中慢炸,一直炸到鸡肉金黄,香味扑鼻即可。
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步骤4/5
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锅中油拿起来,剩一半在锅中。这个时候,碱水面(就是做重庆小面那种面)在锅中煮熟,捞起放油中翻炒,面炒制是为了不结板不好吃。炒好的面铺在盘中。
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最后一步
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剩下的另一半油放锅中烧热,下花椒,姜蒜,小火焙出香味。然后下尖椒大火翻炒,等到尖椒渐渐变软,下炸好的鸡丁继续大火翻炒。最后下葱,盐,味精适量,翻炒均匀就可以盛盘,铺在炒好的面上。撒上白芝麻,就完成了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-16
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