红豆小餐包

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学会了做面包，但对于面包整形我总是不太满意，有时候做面包就借助模具了。我这次做的小餐包用的是八寸戚风的模具。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面包材料:

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高筋面粉 250g

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酵母 3g

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鸡蛋 1个

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白砂糖 50g

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盐 1g

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水 110g（可根据面粉的吸水量增减）

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黄油 25g

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馅料:

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红豆适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除了黄油，所有的面包材料搅拌在一起，揉成团后拿出操作台揉。不要用全部的水来溶解酵母，水也不要一下子全部加进去，根据面团的实际情况来酌情增减。面团太黏的话可以借助刮板，要坚持揉，面团也开始变得没有那么粘手了。
步骤2/15 点击查看大图
将面团揉至光滑，揉到一定程度以后，尝试着拉开面团。这时的面团不太容易拉得很薄，拉得稍微薄一点就会被拉出裂洞。这时可以加入黄油了。
步骤3/15 点击查看大图
加入已经软化的黄油。刚加入黄油，面团会很黏，耐心把黄油揉进面团里面，使面团与黄油完全融合。
步骤4/15 点击查看大图
继续揉面，揉至扩展阶段，即是面团已经可以形成一层薄薄的膜。但薄膜并不是很坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。
步骤5/15 点击查看大图
面团揉圆，盖上保鲜膜进行第一次发酵。发酵时间随室温决定。一般室温28°，发酵1小时左右。天冷可以开启烤箱的发酵功能，在烤箱里面发酵。
步骤6/15 点击查看大图
面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个小洞，小洞既不塌陷，也不回缩，发酵就完成了。
步骤7/15 点击查看大图
把发酵好的面团进行按压排气，分割，揉圆，室温下静置15分钟。
步骤8/15 点击查看大图
模具刷一层油。当然，模具是不粘的可以不刷哈！
步骤9/15 点击查看大图
把面团压扁，放入蜜豆，捏紧口。
步骤10/15 点击查看大图
把面团放进模具里面摆好。
步骤11/15 点击查看大图
进行第二次发酵。模具上面盖上保鲜膜，底下放一盆热开水，关上烤箱进行发酵。冬天的话，还可以开启烤箱的发酵功能。
步骤12/15 点击查看大图
发酵至面团两倍大，拿出烤箱。给面团轻轻刷一层全蛋液。不喜欢也可以不刷，刷蛋液的面包烤出来表皮光亮些。烤箱165度，上下火预热。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱上下火，165度。面包放入烤箱进行烘烤25分钟。中途看见上色差不多了赶紧加盖锡纸。因为烤箱的温度并不是很精确，我这里写的温度并不是烤箱指示的温度，而是实际烘烤的温度。了解自家烤箱，在烘焙过程会少走很多弯路。
步骤14/15 点击查看大图
烤好啦，出炉！如果喜欢表皮软的，可以趁着面包还是有点温热的时候装进袋子里，一会儿表皮就软软的了。
最后一步点击查看大图
第二天的早餐～做好的面包不要放冰箱冷藏，装在袋子密封好就可以了。