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培根洋葱咸戚风的做法

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培根洋葱咸戚风

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 90g

、

细砂糖 45g

、

炒熟的培根碎和洋葱碎 100g

、

玉米油 45g

、

牛奶 45g

、

鸡蛋 5个

、

黑胡椒碎少许约1g

、

盐 3g

、

干牛至少许约2g

、

帕玛森芝士粉 10g

、

玉米淀粉 1小勺

、

葱花少许

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
培根切碎略炒至金黄出油
步骤2/11 点击查看大图
炒完培根的油炒切碎的洋葱至半透明，加一丁点盐快炒出锅，和培根一起取100克左右
步骤3/11 点击查看大图
两个无油无水碗里分开蛋清蛋黄，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷冻至边缘起冰渣，蛋黄加油，牛奶，10克糖抽打至出现细腻泡沫
步骤4/11 点击查看大图
筛进面粉，拌成细腻均匀面糊
步骤5/11 点击查看大图
倒入黑胡椒碎，牛至碎，芝士粉，拌匀即可
步骤6/11 点击查看大图
蛋清从冰箱取出打发至粗泡，加入剩下三分之一的糖，打至细泡，再加入三分之一的糖打至细腻泡沫，最后剩下的糖加入淀粉拌匀，加进蛋白里继续打至细腻幼滑稳定的蛋白霜。
步骤7/11 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜和面糊切拌均匀，拌好的面糊重新倒回蛋白霜中翻拌至轻盈细腻的面糊，手法要轻，幅度大，蛋白霜打的好不会轻易消泡的，倒入培根和洋葱碎拌匀
步骤8/11 点击查看大图
入模，撒上葱花和白芝麻（若是硅胶模想要'脱光光'还是刷层油较保险），震去大气泡，预热170度的烤箱中下层烤45-50分钟，
步骤9/11 点击查看大图
到表面金黄，闻到香味，高度比最高时有些降低，出炉倒扣晾凉
步骤10/11 点击查看大图
（这个是用硅胶模做的）晾凉后用手把边缘的蛋糕体和模具轻轻分开，烟囱部位也一样，倒扣脱模
最后一步点击查看大图
切件。咸中带甜，口味独特，很好吃哦。

小贴士

蛋清冷冻后打发会更细腻浓稠，加些玉米淀粉会更稳定细腻，而且不容易打过头。用小葱也不错的。干牛至是一种西餐用的干香草，超市有卖

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-16

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