筋道可口的凉皮

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出社会已经好几年了，可仍然忘不了大学学校旁边那家西安正宗凉皮的味道，因为老板是西安那边的，所以味道很正宗，今天是首次自己尝试做，很好吃，虽比不上正宗西安凉皮，但自己吃足以了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 400g

、

食盐 3g

、

凉水 200ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先把面粉和食盐拌匀，再加水，一点点加，直到面粉都和成小碎片，盆里没有大片的面粉就可以不加水了，然后就是揉面，揉硬一点，这是为了面出筋。
步骤2/10 点击查看大图
然后用保鲜膜盖上，由于家里没有了，就用一个塑料袋盖上然后用湿毛巾压着，醒面1个小时以上。
步骤3/10 点击查看大图
面醒好就开始洗面筋啦，倒入面团一半的水，然后就是揉啊揉啊揉，揉到面浆浓了就换水，一直揉到面筋不出面浆就可以了。（小妙招:刚开始揉面筋，面会散，倒面浆时不方便，可以用一个网筛过滤，这样，面就不会掉到面浆里了。）
步骤4/10 点击查看大图
这就是揉好的面筋。
步骤5/10 点击查看大图
面浆水盖上保鲜膜放冰箱6个小时以上，目的是让面浆沉淀。
步骤6/10 点击查看大图
蒸面筋，大火蒸30分钟，水开了再蒸，所以蒸锅要放足够的水。
步骤7/10 点击查看大图
6个小时后，把沉淀后分层的水倒掉，剩下的就是浓稠的面浆，面浆搅拌后过网筛掉面疙瘩。
步骤8/10 点击查看大图
准备一盆凉水，凉皮锣用刷子刷一层熟油，放适量面浆，转满盘子，上锅蒸，水开后蒸，起大泡后就可以拿出来，放入凉水盆里，更快脱模，有两个锣交替更快，没有锣的可以用圆盘代替。（熟油可以沉淀面浆时准备，把油烧热，晾凉。）
步骤9/10 点击查看大图
脱模后放在盘子里，再用刷子在表面刷一层熟油，防粘，整个过程就是这样。
最后一步点击查看大图
最后拌的凉皮，放了黄瓜丝，盐，鸡精，辣椒油，花生碎，生抽，香醋，当然，每个人口味不一样，可自行更改。