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手工凉皮的做法

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手工凉皮

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 200g

、

水适量

、

盐一小勺

、

配料：黄瓜一小根

、

配料：香菜碎一把

、

配料：凉拌汁-生抽、陈醋、白糖依个人口味，可任性

、

配料：蒜蓉一大勺

、

配料：辣椒油随意

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉加盐，加适量水和成光滑面团
步骤2/8 点击查看大图
面团放碗里，盖上纱布，饧上半个小时
步骤3/8 点击查看大图
倒半碗水，在水里洗面团，把淀粉都洗出来，水边的白白的，浓浓的，把水倒进一个大盆，然后继续一碗水一碗水的洗面，所有的白白的面粉水都集中倒在一个大盆里。直到把面团洗成蜂窝状极其有弹性的面筋。
步骤4/8 点击查看大图
面筋刷点儿油，上锅蒸15分钟，蒸熟晾凉后切块待用。
步骤5/8 点击查看大图
面粉水静置2-3小时完全沉淀后，小心将上面的清水全部倒掉！只剩底部沉淀的淀粉糊糊。
步骤6/8 点击查看大图
淀粉糊糊过筛，倒入平盘，我用了不粘批萨盘，上锅蒸3-4分钟，我倒进去平铺也就1-2mm吧，超薄，我不喜欢厚的
步骤7/8 点击查看大图
蒸好后用冷的净水冲洗，从批萨盘里揭下来，就QQ弹弹也不粘啦，冷藏待用，我爱冰冰凉！
最后一步点击查看大图
最后就是切条，凉拌啦！凉拌的口味和想添加什么，我觉得不一定千篇一律啊，依据自己口味就好，我就喜欢酸酸辣辣的！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-15

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